第九十四节：古老的酒窖

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1940年以前，柏歌庄园在纳帕谷可是相当有名。但这之后，湖泊渐渐形成，渗透的地下水改变了酒窖的环境。酒窖变得更加阴冷潮湿，已经没有原来的功效了。

酒窖恒定温度为8.5℃，夏天不会超过9℃，冬天最冷的时候也不会低于8℃。湿度相对较高，达到了百分之八十五。这样的环境其实不利于葡萄酒的陈放，会让它的成熟时间变得非常漫长。

但到了史蒂夫的师傅那一代，他们却将这里视为珍宝。一次偶然的发现，使用了维欧尼葡萄酿造的白葡萄酒似乎非常适应这个环境。维欧尼葡萄极其芬芳，带着浓郁的杏子、水蜜桃和其它果香。经过橡木桶发酵还会产生香草、甜木、烘烤等味道……

维欧尼葡萄酒有着让人难以忘怀的香气，可惜酸度过低，不易久存。但在这里，天然的低温、湿度，却可以给它更多的成长时间，让酒体进一步丰满，香味更一步提炼。经过混酿，还能提高它的保存时间。

但可惜的是，维欧尼的产量太少了，柏歌酒庄现在也只剩下一百一十三颗。即便是混酿，每年产出的维欧尼葡萄酒也就不到两百瓶。而每年，酿出的维欧尼葡萄酒还没有装瓶就会被酒庄会员预定。每年保留下的不会超过五十瓶，这些酒都会放在这个古老酒窖里让它慢慢成熟，再拿出去拍卖……

沿着阴暗潮湿的通道，两边酒架不满了灰尘。酒窖中间是一个圆桶形状的宽畅空间，这里更加阴暗了。

储存葡萄酒的地方酒窖一般都非常阴暗，特别是白葡萄酒和气泡酒。如果经常被光照，葡萄酒会出现光线味，这是一种和葡萄酒本身格格不入的味道。通常来说，在超市里购买的红酒多有一股光线味，数多情况下和橡胶一个味道，让人咽不下口。

圆型墙壁上陈列着密密麻麻的葡萄酒。多是已经完全成熟的葡萄酒，低温环境可以减慢葡萄酒的老化速度。这在酒窖里还竖立一根根柱子，昏昏暗暗的看不太清晰，阴森冰冷，好像电影里描述的吸血鬼所住的古堡巢穴。

史蒂夫讲解了这个酒窖的历史，并介绍了里面的葡萄酒。

除开维欧尼混酿的葡萄酒没有介绍，其他葡萄酒的平均年龄已经超过了13岁。其中大半是成熟的葡萄酒，剩下的正在老化。

衡量一款葡萄酒，除了味道，更重要的却是情怀。柏歌酒庄虽然有百年历史，但真没有什么情怀可言。一来，它只在纳帕谷本地稍有名气，对了，如今在美国本土也有了一定的知名度。可是，那不是应为葡萄酒而出名的。

安吉拉对过了陈年巅峰期的葡萄酒没什么兴趣，倒是看了看处于巅峰期口感的葡萄酒。一共三千多瓶处于陈年巅峰的葡萄酒，按照不同年份，最便宜的仅售55美元一支，最贵的也才288美元一支。已经达到陈年巅峰潜力的葡萄酒，它的收藏价值也会随之下降。但这正式高档餐厅最需要的葡萄酒……

叶墨对这里的葡萄酒价格并不清楚，商谈生意的事情就交给了史蒂夫，他对葡萄酒的价格了如指掌。

“这就你们酒庄最好的葡萄酒？”安吉拉拿起一支82年的赤霞珠干红，问道。

“这款82赤霞珠干红虽然过了它的巅峰期，但还未完全老化。很适合放在餐厅当作摆设……”史蒂夫避开问题，说道。

“是有些年头了，但我需要的是珍品。要让人眼睛一亮……”安吉拉对这里的葡萄酒并不满意，都要怀疑自己找到的资料是否正确，转头看向了叶墨他们。

叶墨正带着他们参观，也作一些简单的介绍。

“这是金色郁金香，另外一些叫什么名字？看上去都非常漂亮！”