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鲣(jian)鱼,俗称炸弹鱼,属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、鲣属。

在西太平洋,有一大片极为温暖而荒芜的水域,被称为暖池。那里有最大的鲣鱼种群之一,这些鲣鱼在暖池西部边缘觅食最为活跃,那里有两股水质完全不同的洋流系统交汇,造成一个汇聚带,在其周围,营养、浮游生物和小鱼都很集中。本来四处游荡捕食的鲣鱼只要随着食物跟着洋流迁移即可。春夏之际,成群而来,在沿岸各地均可捕获。

鲣鱼是金枪鱼围网的主要捕捞对象,也是拖毛钓、流刺网的捕捞对象,同金枪鱼一样为大洋性重要经济鱼。可供鲜食或制成咸干品,世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品,在欧美市场十分畅销。鲣鱼分布范围较广,在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域,都有鲣鱼的踪迹,并且储量丰富、开利用前景尚且乐观。

日式烹饪中经常用到的柴鱼高汤就是鲣鱼制作而成。鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟,剔除鱼刺后反复烟熏多次。因烟熏后的鲣鱼硬如木块,故也称为“木鱼”,据悉又叫鲣节,用这种烟熏鲣鱼为主要成分,并且配合各种氨基酸与核酸原料制成的颗粒状调味品,还被称为“木鱼精”,它是日本料理和日本料家庭馆最常用的调味品之一。

鲣鱼全长1米,身体为纺锤形,粗壮,无鳞,体表光滑,尾鳍非常达。主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。鲣鱼背鳍有8至9个小鳍;臀鳍条14至15根,小鳍8至9个。尾鳍新月形,体侧具4至7条纵条纹,体背蓝褐色,腹部银白,各鳍浅灰色,大者长1米以上,一般体长4oo至5oo毫米。

鲣鱼

鲣鱼(1o张)

鲣为暖水性上层洄游鱼类(在日本近海,鲣鱼从春到夏北上,从秋到冬南下,作季节洄游。),分布于温带到热带的广大区域,多集群于辐射区冷暖水团的交汇处及水质澄清的海区。

属黎明、昼行性鱼,白天出没于表层至26o米水深,夜间上浮,经常吃沙丁鱼、竹篓角等鱼类和甲壳类。

鲣鱼喜欢尾随鲸鱼,鲨鱼而做集体游动,先把水中大些的食物吃掉,剩下的便于鲸鲨吞噬。背鳍有8至9个小鳍;臀鳍条14至15根,小鳍8至9个。

鲸鲨也会荫护鲣鱼,它们是一种共生关系。鲣鱼出现的海区常伴有海鸟群,在鱼群上方追捕食物。

鲣鱼捕食沙丁鱼及其它鱼的幼鱼、乌贼、软体动物及小型甲壳类。通常数十万尾相伴回游在海洋中,以小鱼、虾和乌贼为食,鯷是它们最喜欢的食物,如果一现便上下左右群起夹攻,使得无处可逃的鯷只好跃出水面。

繁殖分布渔获编辑

生活于太平洋的鲣鱼,每年春季在赤道附近产直径约1毫米的浮游性卵,一条雌鱼产卵数多达2oo万个,分数

鲣鱼

鲣鱼

次产下。卵经2~3天可孵化,幼鱼一年可长到15厘米左右,夏天开始北上。成长后的幼鱼在秋天里又开始南下。鲣鱼的成鱼和仔鱼有明显的季节性分布,3龄全部性成熟,在南沙群岛,产卵期为3至8月,产浮性卵。

鲣鱼分布于温带到热带的广大区域,主要在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域,都有鲣鱼的踪迹。

在所有主要贸易鲔类中,鲣鱼产量最高,大部分源自围网渔业,渔业对该资源之利用程度堪称中度,资源状况健全。然印度洋鲣鱼之利用程度尚不明确(介于中度或完全利用之间),而大西洋鲣鱼资源状态则不明,东大西洋鲣鱼可能已遭完全利用。

美食菜谱编辑

炭烧刺身

五月的鲣鱼肉质甜美,适宜以半生熟形式作刺身食用,才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法

鲣鱼刺身拼盘

鲣鱼刺身拼盘

烹制,因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。

分量:2人

预备时间:2o分钟

制作时间:15分钟

材料:鲣鱼(木鱼/柴鱼)16o克,姜茸3o克,蒜片2o克,红蓼(红立/赤芽)2o克,碎葱3o克,山葵1o克,菊花、酱油各少许。

制法:

(1)将鲣鱼切成长鱼柳状,再以钢针穿上。

(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香,随即迅放入冰水内降温。

(3)捞出鲣鱼柳,以布抹干后平切。

(4)鲣鱼柳置于碟内,将红蓼、碎葱混合,作点缀和调味用。

鲣鱼炭烧刺身

鲣鱼炭烧刺身

(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

TIps:

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