61、蓝图

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李和对着大海碗就开吃了，都是牛肉，粉丝没几根，夹起一大挑粉丝，吹几下，然后快速吸进嘴里，然后他两眼通红，额头冒汗，不用问，心急了，被烫着了。等把汤喝完，确实有点撑着了。

等到9点左右，饭店里慢慢就没人了，寿山穿着一身白大褂进了门，已经不是那个瘦老头了，脸颊上的肉都现了出来，把白帽子扔到桌子上，意气风发的道，“瞅瞅，感觉怎么样？我准备马上把院子里的厢房整下，开几个包间，成不？”

李和笑着说，“挺好，早上你们不做就是了，这么累，要多休息。饭店主要就是中午、晚上生意。不过现在你是老板，我都交给你了，我早就说过，我不管的，这些事情不要来问我。我只关心一条，就是卫生，不能不干不净的。”

“卫生你放心好了，都是新鲜的，没问题。”

李和问，“现在菜跟得上吗？哪里买的？”

寿山笑着道，“饭店刚开的时候，那会供应紧张，不是关门了几天吗？

不过年后，郊区的农民有来联系我，都是附近承包合作社的，给我们供肉供蔬菜。

我女婿后半夜就要过去拉，好多饭店抢呢。而且年后的时候，菜市场搞了经营责任制，包括菜市场、食品店、冷食店、茶叶店、烟酒店5个门市部都包给了他们自己员工，开始讲究什么效益，可不讲究什么肉票、粮本了。蔬菜、肉类供应的上，只要人手够，开多少席面都没问题了。”

在农业大包干的启示下，许多供销企业进行了多种形式的经营责任制的试点。

李和说，“这变化可真大啊”。

“当然大了，大前门的鸣春饭店以前多牛气，还不是让给承包了职工集体经营，后面那啥，中街餐厅、人民、华味、新宾和长征这几个个国营饭店也被承包了。以前是东方红饮食总店管着的，亏的他爹妈都不认识了。没办法才承包出去的。不过里面矛盾就大了。”寿山说完又嘿嘿笑了两声。

李和不懂这里面的道道，只得好奇的问，“承包了，见效益了，不是好事吗？”

“对一部分人是好事罢了，包干可是肥缺，不争个你死我活不算完。你想想，大家以前不管什么差，干多干少一个样，都是大体一样工资。可有些人承包上了赚了大钱，有些人承包不上，不说赚钱，可能工资比以前还少了，这不就有矛盾了吗？大抵就是利字当头。而且这阶段各个来吃饭的都在讨论‘以工代干’，以前能蹦跶的，都蹦跶不了多长时间了。”

“反正是越来越好的，你加把油，咱不光要走京城开上十家八家饭店，咱还要在全国开连锁”，李和不知道寿山能不能活到那时候，不过这确实是他心里的蓝图，要么不做，要做就做最好。

餐饮要想连锁就要标准化，形成规模复制，更需要复制经营模式与优势竞争力，形成复制的标准化，从而达到优势扩张的目的，例如麦当牢，肯德鸡这种。

寿山把自己的闺女和女婿喊过来，做了一下介绍，“我这女婿手脚也勤快，就是太实诚，一点都不随我。”

付霞嘴巴快，“那是你女婿，哪能随你。”

寿山闺女与付霞处的熟悉了，指着付霞笑着说，“就你一个会说实话。”

寿山闺女自小养在农村，姓都改了，叫周萍，三十来岁，跟大部分农村妇女也没什么区别了，只是怎么也掩饰不了身上那股利索劲，短短几分钟内，擦桌，扫地，烧饭，炒菜，麻利的简直让人折服。

因为预防有客人，中午忙不开。