第九百八十四章 随性的小菜（下）

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如果是一般的鲫鱼林愁会选择用新鲜的胡椒叶花椒叶蘸上料酒给它们来一次深入骨髓甚至说不定是深入灵魂的马杀鸡。

红线的就算了它们已经有足够资本非常傲然的miss掉这一次全方位立体式大宝剑。

嘁你以为闪避掉林氏大宝剑是什么好事情么。

有句话怎么说的来着过了这个村可就没这个店了。

“下锅~”

当然下的不是翻滚着鱼酱酸的锅而是油锅。

林愁取了红线鲫鱼的腥线开了侧三刀去了下水和肚腹内的黑膜可偏偏一个鳞片都没有弄掉等的就是让它们进油锅的时候。

没有多余的调味本就清淡的鲫鱼炖煮肯定会显得寡淡。

是以一为了增加汤汁的天然稠度二是鲫鱼本身多刺虽然大多是软刺吧可天知道这个小丫头有没有吐刺的本事油锅过一遍即使不用炸透刺也会变得更柔软一些。

十成热的油温鱼一入油便整锅爆沸。

鱼鳞是个好东西鳞片的缝隙间、鳞片下都有足够的水份使鱼肉不会轻易焦糊。

下锅之后鳞片在高温的热油中迅速暴起扯直又急速卷曲表面变得焦黄的同时还会有细小的泡泡鼓起。

炸过二十五秒表面的水份便已干透此时将鱼捞起凉油凉鱼。

油温冷至六成时将准备好的带根洗净的新鲜红葱头一堆下锅软炸。

温油炸至红葱头水份收干表面褶皱起酥捞起红葱头丢掉多余的挑两个顺眼的扔进鱼酱酸的锅里泡着。

等炸过鱼和红葱头的油差不多凉透用纱布过一遍滤掉残渣不需要换掉这锅油再次烧热之后以六成油温复炸鲫鱼。

炸鱼不用担心炸制会让鱼肉变老因为鱼肉还是要炖的酸木瓜和鱼酱酸中的“酸”会让鱼肉回归原本的鲜嫩。

第一次炸炸的是鱼鳞和鱼皮；第二次炸炸的就是鱼骨了。

鱼鳞里多的是卵磷脂两次油炸过后鱼鳞的厚度起码增加了两三倍过后的长时间炖煮会让鱼鳞变得软韧口感类似于生嚼海带根部以上的叶片边缘。

炸过的鱼与一半的酸木瓜片一同下锅加大量水淹没鱼身再撒上烧椒。

林愁的老爹说在大灾变前的洱海附近有个小村落每年都会抽出一天时间专门制作这种“烧椒”。

“shao”是音而不是字具体哪个字林愁的父亲也说不清。

所谓的烧椒就是将当地特色的野山椒、小彩椒、白辣椒或者红辣椒阴干之后混杂在一起选当年阳光最好、最烈的几天将这些辣椒堆在黑石板上放到阳光底下曝晒。

黑石板吸收炽烈阳光后的温度非常高滚烫的石板和阳光同时作用在辣椒上会产生一种类似于炭灰烤辣椒式的灼烧痕迹——非常浅。

辣椒经过这样数天的处理之后颜色渐渐发黑同时会变得像饼干一样酥脆。

接下来的过程就显得比较诡异了当地人会将这些辣椒堆放到阴凉的房间里存放回潮有些辣椒回潮之后会生出些许的霉菌这类霉菌或者由于气候原因或者由于其他什么原因多是对身体无害的。