第471章 菊花鱼

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粤菜集南海、番禹、东莞、顺德等地方风味的特色，兼具京、苏、淮、杭等外省菜及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，擅于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹制上以炒、爆为主，兼有烩、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋六味”之说。

所以，一进餐厅，张文清开口道：“鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡，嗯，就这些了，你们随意！”

众人有些惊异地看向她，均是有些吃惊，张文清点得所有菜都是大荤，像是鸡烩蛇，一般来讲，女孩子都是惧怕蛇这种动物的，而张文清竟是开口就叫了这道菜，这如何能不令人吃惊！

宋慎倒是极为开心，这些大荤菜可都是他喜欢的！

紫楚摇头，“这些菜就差不多够了！”

罗媛笑了笑，“再加一份萝卜糕，一份凤爪。”

“再加一份猴脑汤吧！”宋慎突然想起来这道菜来，当初据说正是粤菜的原因才造成了一场禽流感病毒的传播。

“你敢！”“去！”“不要！”

三个女子竟是同时提出了反对，罗媛更是道：“你要真是想吃，那就离我们远一点，至少三五个月别叫我们见到你！”

“就是，想到那种情景，哎呀，真是头皮都发麻！”紫楚也是反对起来。

宋慎笑了笑，“开个玩笑，只是想要知道这边到底有没有这道菜罢了！”

一旁的服务员倒是能够听得懂普通话，笑着回答：“先生，我们是国际化的大餐厅，受到国际野生动物保护组织的监督，所以这道菜是没有的。就是广州那边常吃的穿山甲之类的，这边也是没有的！”

粤菜食谱的绚丽多姿是众所周知之事，其烹调技艺也是精良，并以用料广博著称。（http：／／.）。据粗略估计，粤菜用料多达数千种之多，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无所不用。而各地所不用的蛇鼠猫狗、山间野味，粤菜则视为上品。

早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名?。鸽鹳之足，猎而煮之，鲟鱼之唇，活而烹之，谓之鱼魂，此其珍也！”

宋慎也不好再去寻一些古怪的菜品，只能招了招手道：“那就把你们餐厅拿手的汤来一份吧！呃，你们有菊花鱼吗？”

服务员面色古怪，看了宋慎一眼，摇了摇头，似乎很是不齿一般。

等到服务员走远，罗媛便嬉笑道：“怎么？被鄙夷了？”

宋慎摇头，“只是有点遗憾，他竟然不认识菊花鱼，真是可惜！”

“哦，那什么是菊花鱼？”紫楚问道。

“苏省有松鼠鳜鱼，名满大江南北，但是不能上粤菜宴席，粤菜有鼠肉，但难登大雅之堂，粤菜名厨就运用娴熟的刀工被鼠肉改成小菊花形状，名为菊花鱼！”

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