第四百零八章 两种粉（中）

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“真的吗？我也发现了这个问题，想要改进一下，但不知道从何下手。”丁一权挠了挠脑袋。

“小丁，刘芒师傅在这，他一定知道问题出在哪。”魏涛说道。

“刘芒师傅，我的拌粉真的很难吃吗？”丁一权问道。

“不算难吃，但也不好吃。”刘芒拿起话筒：“你一开始的想法是想让米粉更加的爽滑，更适合热天来吃对吧？”

“没错啊！我将北方做凉面的方法和南方的米粉结合，觉得这种做法能让米粉更加的清爽，没有那么粘稠。”

“思路不错！也有自己的想法。”刘芒拿起筷子在碗中的米粉拌了拌：“可你想过没有，你用猪肉馅配上红油炒制肉酱浇头，本来就够油腻了，结果再加上冰粉没有一点温度，导致里面的油脂很快就凝结在一块，当然越吃越难以下口了。”

“那……那有什么解决的办法没有？”

“有！”刘芒很肯定：“办法有两种。一种是放弃用肉类来做浇头，只放花生碎和芝麻，再点上一点老醋。第二，不要用猪肉等牲畜的肉类来炒制肉酱。因为动物油脂遇冷容易凝固，让米粉吃起来很腻口。如果换成鱼类或者或者海蜇、乌贼就没有问题了。”

“真的吗？”丁一权眼睛发亮：“回去我就试试。”

“我教你做一碗吧，反正材料是现成的。”刘芒想了想，走下评委席。

“那就太好了！”丁一权兴奋起来，能得到厨神的现场指导，这次节目没白来啊。

刘芒走到炉灶前，抓了点米粉放入漏勺：“其实凉粉这个想法确实很不错，但你没有真正学过厨，对于一些食材的特性不是很了解。如果换成任何一个学过两年厨的人，就不会犯这些常识性的错误了。”

趁着米粉在开水中汆烫的功夫，刘芒取过一个碗，放了一点糖、盐、生抽、辣油、老醋下去，做了一个简单的汤底。

“汤底调配的不错，但你的辣油放太多了，只用稍加点缀即可。”

刘芒说完，将开水中的米粉捞了上来，然后浸入到冰水里晾凉，接着沥干水分，放入碗中。最后将花生碎、芝麻、葱花撒上去，这碗拌粉就完成了。

刘芒将拌粉递给丁一权：“以后可以放入一点剁碎的榨菜丁，还能更添风味。”

丁一权用筷子将碗中的米粉搅拌均匀，然后挑起一撮送入嘴中，马上就脱口而出：“嗯，好吃！”

泡过冰水的米粉非常的爽滑，吃在口中有丝丝的凉意。里面辣油的分量放得恰到好处，给人味蕾以刺激的同时，又不会觉得特别辛辣。而加入的老醋和少许的糖，则丰富了味觉的层次感，酸酸甜甜的，让人胃口大开。

“呼哧！呼哧！”丁一权几筷子就将一碗米粉扒了个底朝天，这才意犹未尽的舔了舔嘴唇：“刘芒师傅，您这个佐料的大概分量是多少？”

“分量？”刘芒摇摇头：“在中国菜里，糖、盐、酱、醋这些调料根本没有明确的分量，一切在于厨师对食客口味的把握。你记住这个味道，自己摸索一段时间应该就差不多了。”

“对了，刘芒师傅，这个粉有名字吗？”丁一权又问道。

“哈哈，除了调料外什么都没放，我看不如就叫光头粉吧。”

“光头粉？这个名字不错！”王澜大笑起来：“刘师傅，也给我下一碗吧。”

“我也要！”戴季礼和林彤异口同声道。