70、棉花糖冰淇淋卷

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司瑛士听到主厨的指示后,立刻行动了起来。

他动作利落地将三个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，用搅拌器搅拌了一会儿后称量好卫宫报出的糖量，然后加入蛋清中，手法优美地继续打发,心里却还在根据卫宫拿取的食材猜测接下来要做的料理。

稀奶油80℃加热,拿走自己手边的分离出来的蛋黄，又打了两个进去搅拌。

联系上之前白色青年点单的棉花糖冰淇淋，难道是要做那个？

司瑛士的预感在卫宫边将加热过的稀奶油倒入蛋黄中慢慢搅拌时达到了顶峰。

他默不作声地找到了锡箔纸在的位置，果然，卫宫掐准了时间嘱咐他，让他把打完的蛋清烤掉。

司瑛士一瞬间就明晰了：

果然是要做蛋白酥冰淇淋。

这道米其林级别的甜品以口感层次丰富闻名。虽然怎么看都觉得和这个小作坊级别的简陋厨房和家常餐馆有些不搭调,但是莫名其妙的与刚刚点单的客人很搭调。

司瑛士做了数年十杰的领导者,再加上本职业就是经营餐厅的厨师,看人的眼光很准。

那一位浑身都是白色的青年一看就是非富即贵之辈,绝对不是会为物质条件发愁的那一类人，不肯屈就普通甜点也是很正常的。

更何况司瑛士并不觉得，没有专业的机器卫宫就难以做出这道高级的甜点。

蛋白酥冰淇淋是可以用手工制作的料理。

司瑛士设定好烤箱的时间,看着卫宫在拿出烤好的蛋白酥之后用勺子在短时间内将其碾碎成非常细腻的粉末，不得不感叹这位主厨惊人的臂力。

毕竟以正常人的效率和体力不太可能将蛋白酥碾碎到和机器打出来差不多的细腻程度。

但是眼前这位白发的主厨就是做到了，脸上也没有吃力的样子，依旧面无表情，但看上去心情好像还可以。

他们以最快的速度将奶油蛋黄蛋白酥碎末的混合物加热后冷藏降温，然后用手工搅拌将空气打了进去，打发后再度冷冻,就做成了口感细腻的蛋白酥冰淇淋。

摆在盘子上，卫宫倒是没有特意规整它的性状，而是为它喷上了浓盐水，丰富口感层次。

然后冷冻冰淇淋的时间他们在做什么呢？

在手工从零开始做棉花糖。

十分大量、至少有十二人份的那种。

白砂糖、吉利丁、大量的蛋清以及玉米淀粉。

经过了搅拌、打发、煮开、冷却后变成了大片的堆叠在一处的长方形棉花糖。

从视觉上来看都是雪白且软乎乎的，卫宫在做的时候还特意在一部分中放入了少量的可食用色素。他用的产品品质不错，只放了一点点染色却很快，颜色出来后也特别好看。

然后司瑛士默默地看着卫宫挑出了四片棉花糖，放在了纸上。

两片是薰衣草一样优雅的淡紫色，两片就是原始的雪白色，像倒下的多米诺骨牌一样交叉叠放在一起，只有三分之一左右交叠，排列整齐，色彩搭配和谐，看起来非常养眼。

没想到老板对甜品也那么擅长啊。

不过这并不是他听说过的那种棉花糖冰淇淋。那种街头小吃的做法应该是将棉花糖煮化融化在冰淇淋原料里再度进行冷冻的，是没有什么技术含量的料理，但是卫宫现在在做的这种显然不同。

这种做法，到底是……？

司瑛士看着卫宫的动作，感到莫名有些眼熟。

白发褐肤的青年却面不改色，钢灰色的眼眸只是专注地凝视着眼前的料理半成品。

他拿起刚刚喷好浓盐水的蛋白酥冰淇淋，将其放在了第一片雪白的棉花糖与第二片浅紫色的棉花糖上下交叠的地方，然后再撒上了一些之前准备好的黑白巧克力碎屑，最后迅速地将冰淇淋作为中心把整个棉花糖卷了起来。

简直就像卷寿司的手法。

司瑛士看见这一幕的时候脑海里只有这个念头。

他有些反应不过来地看着卫宫迅速做成了一个超大号棉花糖冰淇淋卷筒，并且用刀子将其在中间一刀两半，尾部的厨房用纸封口，然后摆入盘子中。

切面的颜色非常好看。外层的棉花糖雪白和浅紫交叠成绽放的花朵形状，而内部的冰淇淋微微带着些奶杏色，外层还有黑色与白色的巧克力碎屑点缀，显得典雅又浪漫。

参与并围观了制作全程的司瑛士还能肯定一点，就是这份棉花糖蛋白酥冰淇淋的味道肯定也非常美丽。柔软如云朵的口感，清凉的感觉，以及浓郁的甜蜜奶香与盐水的些微咸味交织，再加上外层点缀的黑白巧克力，一口咬下去肯定会感受出色多彩的层次感。如外表一般是份相当合格的料理啊。