553 川菜,不是只有辣跟油

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刘泽福没有直接守在灶边烧水。

并不是县城的挂面，而是直接在一边重新和面，面里面加了几个鸡蛋，然后不断揉捏。

最终形成一个面团。

最后则是把面团扯成非常细的面条。

“泽富哥，不用这么麻烦，扯面疙瘩就行了……你这一堆事情呢。”

看着刘泽福额头上都已经冒出了细密的汗珠，刘春来有些后悔。

早知道就不过来了。

人家一堆事情，还要专门花时间给自己做手扯面。

他忘记了，原本酒席中途应该上一次的面条，被他取消了。

川东丘陵地带，山下沟里的田，种水稻；山上的土里，因为缺少水源，种小麦。

在这里，不仅有南方的特色饮食，同样也融合了北方的各种饮食文化。

所以，酒席上，中间会上一次面条，最后上米饭。

这也是为了节省酒席成本。

毕竟，只有红白大喜事，才会办酒席，要彰显主家大方，不仅要吃好，更得吃饱。

大家都穷的时代，平时家里一个月不见油荤都是正常的，在酒席上，肉不一定管够，至少油是不会少的。这也算吃得好了。

让肚子里没有多少油荤的人吃饱，这就不容易。

那几乎能装一斤大米饭的大品碗，很多人都能一顿吃下三大碗，还是加个帽儿头的那种（碗里堆一个尖，高高冒出碗沿）。

光是大米，也没有这么多不是？

这里不像北方，主食为各种面，大米才是大家喜欢的。

吃面也是无奈。

于是乎，酒席中间，菜上一部分，就给参加酒席的人再上一圈面条，如此一来，不仅节省成本，也能让大家吃好，吃饱。

中途上面，是因为穷。

刘春来当初也是从刘泽福那里听到这样说辞，所以大手一挥，取消中间上的这个面，肉管够比较难，不是刘春来不愿意给这种成本，刘八爷出钱办这个酒席呢！

老头子同样不在意成本，可也得给他省一些。

四头猪，有超过500斤肉。

连肚子里的下水，刘春来也要求做成菜，上桌子。

一桌至少三斤肉，还有其他的骨头跟下水，在这时代，也是足够体面了。

想着这些，再看着刘泽福的动作。

用手扯的面条，跟豆芽差不多粗细。

锅很大，也不知道是从谁家借来用于煮猪食、锅沿直径二尺四的大铁锅，中间加了大半锅水。

农村里，没有谁会专门备几口大锅在那里。

一口铁锅，那得好几块钱。

寻常就是锅底烧烂了，也只是当场天带到集上，等铁匠用融化的生铁水，直接补上就继续使用。

换新锅？

那是不存在的。

所以，寻常办酒席啥的，除了一些盘子得有专业的，其他的碗筷都是从各家借来。

十多口大铁锅，十多个灶，即使老刘家以前经常会有一些大型的酒席，那也都是不够的。

何况，十多年没有这样的大场面了。

还好，锅洗得比较干劲，甚至边缘还在灯光下泛着铁光。

锅里水多，不容易开。

面扯好后，刘泽福则是从旁边一个大筲箕里面拿出了一块猪头肉。

猪头肉甚至还冒着烟。

“这是刚卤好的猪头肉，给你做一碗卤肉面。”刘泽福一脸笑容。

问着卤肉的香味，刘春来口水都流下来了。

刘泽福的刀工很好，但是这时候，卤肉却切得又大又厚实。

“还是少弄点，就四个猪头，一百多桌呢……”刘春来提醒刘泽福。

他都不知道四个猪头的肉，如何能切出来装上将近两百盘子。

“放心吧，这个管够，昨天不是还买了三个嘛。”

刘春来想要再说那也不够，索性闭嘴了。

做多少酒席，厨师心中都有数的。

少了不够，多了会剩下太多，造成对主家的浪费。

再问也就是不信任对方。

刘泽福的情况比较特色，手艺确实好，可家里面的情况看起来特别倒霉，这就让他在这些年根本就没人请他掌勺坐席。

很快，锅里水翻腾起来了。

“槐花，帮忙切点葱花！切细点。”刘泽福扭头对着不远处正在忙碌着切菜的徐槐花喊道。

徐槐花赶紧放下手中的活，在一个水桶里把手洗了洗，两手再在腰上的碎花围裙上擦了擦，才到旁边的案板上。

案板上，有着一个很大的筲箕，里面装了满满一筲箕已经理好的小葱。

刘春来一直在旁边看着。

同时也跟刘泽福聊着。

做拉面，都是需要先把面和好，发酵，这样才能拉扯得很长。

可刘泽福做手扯面，根本就没有发酵的这程序。

“我们这里气候不如北方，小麦生长的时间也不如北方的长，这边的面粉做的面条，没有北方面那么劲道……用鸡蛋加在面粉里，可以让面更硬，吃起来更加劲道……至于啥原因，我也不晓得，当初我爹也没给我说为啥……”

刘泽福一边往锅里丢面条，一边解释着。

刘春来倒是理解。

就像以前的木匠，要加工一个圆桌，根本不知道原理，周长啥的计算公式，但是人家知道面积多大，知道直径多大，怎么下料，怎么加工出来。

这就是师父教的。

师父为什么不教原理？

师父自己都不晓得，师父的师父也没教，这都是经验积累出来的。

面条煮的时间很长，一大锅水，面条不断在里面翻滚。

这面太难煮了。