121、农家乐5

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杜长秋用十几分钟才搞清楚这群人的来?意。

这群人就是岳安和他?的学生们,他?在看?到?这个视频之后，就找顾冠宇打听?到?了杜长秋的地址，然后就匆匆带着学生走来?了。

“您的意思是，您是想问是谁教我?做了这小茶宴？”等完全弄明白这位岳安教授的意思,杜长秋愣了一下,没想到?他?按照大业习俗做的小茶宴居然跟这个时代的某段历史里的饮食十分相似。

在岳安教授的殷切关注下，杜长秋飞速搞清楚了这个乌龙,想了想,他?的厨艺确实需要个来?处,因?此说：“厨艺的话，确实是我?父母教给?我?的。至于茶宴这个东西，是我?自己看?资料随手琢磨着玩的,并不?严谨。”

这倒是真的,杜长秋是因?地制宜，一些调料都是他?自己现配的。因?为一些调料和植物在现代没有,不?过一个成熟的厨师还是知道怎么用现有的东西替代,且现代买东西可?比以前方便多了。

“你自己琢磨的？！”岳安教授看?着面?前的年轻人,明显是大学才毕业的年轻人,比他?身边伸头缩脑的儿子看?着年纪还小一点,但是气度确实十分从容，看?着不?像是村里长大的孩子。

“是啊。”杜长秋只能硬着头皮答应下来?，然后说,“你们要是没事的话……”

“我?可?以定一桌茶宴吗？！”岳安教授看?到?杜长秋想走,他?也不?管杜长秋说的是真是假了,立刻表达了自己的意向。

开门做生意，既然客人上门，杜长秋当然不?会拒绝。

“可?以是可?以,但是鲜茶没有了，只有鞣制后的茶，所以鲜茶酿酱和凉拌的茶汤都没有了哦。”杜长秋先说清楚，做茶宴那天?是他?自己有些苦夏，也有些想吃清爽的茶点，才特地去采茶。

这两天?他?已经吃过了，自然也就不?会时时常备这些材料了。

“大佬你还有别的茶点做法？！”岳安还没说话，一边的岳文志就眼睛发亮，震惊地发问。

“茶宴的做法很多。”杜长秋没说完，看?他?们没有走的意思，就开了屋子大门，带着一群人从走廊走进去，然后指了指招待客人的那个回廊下，说，“你们在那儿等着吧。”

说完，他?带着东西就直接进了那边的厨房。

之前杜长秋做东西用的都是主屋的厨房，因?为职业习惯，那边的厨房也很大，足够做招待一两桌人的饭菜。

但是上次那个顾冠宇来?了之后，杜长秋就发现，他?不?太喜欢自己住的地方有客人。因?此杜长秋这次就特地把人带到?了吃饭的院子边，自己也把要做的东西都挪了过来?。

这自称岳安的老先生带了四个年轻人，五个人的茶宴已经算是一桌正经宴席了。五个人的茶宴，吃法和小茶宴又不?太一样。

正经的宴席，需要冷盘三道、主食三道、餐后小食两样，前后饮品两种。

这取得是一人十道，十全十美之意。

晚霞初秋，山中夜里的暑气已经开始消散，到?了晚上会微微有寒气，现在已经是傍晚，开始吹起冷风。因?此杜长秋这次选择的第一道饮品是用姜丝、盐、薏米煮茶粉做出?来?的煎茶。

这道煎茶入口苦而微咸，回甘之后又会有一股浓郁的茶香，对年轻人来?说并不?讨喜，但是对于岳安教授这种年纪的人，一口下去，只觉得整个胃都舒坦了。

而岳文志他?们这批年轻人都是搞古代饮食文化研究的，对于这种极具古韵的煎茶手法和搭配看?的眼馋，喝到?嘴里最开始有一点不?适应，但是那股咸香微辣回甘之后，只觉得酣畅淋漓，越品越是觉得好喝，竟然一口气喝了干干净净。

“这煎茶和之前大家尝试配比出?来?的都不?一样。”岳安教授的几个弟子平日都十分内敛，如?今到?了自己研究的领域，个个都激动起来?，哪里还有沉默的心思，当即就跟老师讨论起来?。

别说他?们，岳安教授都十分震惊，因?为他?们做这个研究，平日对这些也尝试复原过。可?是复原出?来?的煎茶怎么喝都觉得十分难喝，完全没那个味儿，因?此现在学术界达成一致的观念，就是古代物资匮乏，没什么好东西，所以贵族吃的东西与现在比起来?，也并不?出?众。

岳安教授之前也做好了这食物并不?十分出?色，但是手法很专业的态度来?的。结果第一道清口的煎茶就把他?的胃口完全唤醒了，岳安教授心里也激动，他?隐约感觉到?了，这个小小的农家乐，也许是他?的研究生涯的大转折！

杜长秋完全不?知道这帮客人在想什么，煎茶之后就要上冷盘，他?盘算一下，想着偷懒，就磨了芋泥和山药泥，再把脆嫩的小白菜过水断生，过竹篾脱水，摆在小小的三连陶碟里，旁边放一个小牛形状、两指宽的小碟，里面?挖一小团茶酱。

这就是三道冷盘了。

茶酱和上次做的又完全不?一样，上次是新鲜茶酱，吃起来?香气馥郁，清爽清新。这回用的是炒制之后的茶叶，新鲜的香气少了一些，但茶味更浓郁，苦味和回甘也都更为浓烈。

既然不?是吃鲜，搭配方式又更为不?同。杜长秋这次配酱用的是更浓郁的古式醢酱做底，与茶叶搭配，做出?的茶酱味道十分鲜浓。

岳安教授看?着这冷盘就激动，夹了一点点茶酱搅拌进入山药泥里，立刻迫不?及待地用小勺子挑起山药泥放入嘴里。入口是微微的热气，滑滑的山药泥入口就是香气，紧接着是这辈子都没尝过的咸鲜瞬间在口腔之中爆炸！

这股咸鲜味咀嚼之中，只觉得有股浓郁的肉酱的香气，但是那只是一瞬间，再接着是山药泥本?身的滑嫩，紧接着咽下去，只留下满口的淡淡茶香和酱香。

山药泥就两勺子，两口就没了，岳安教授吃完了山药泥立刻如?法炮制去吃芋泥，这芋泥香嫩软滑之中还带着淡淡奶味，满口鲜香带着茶味淡淡的苦。

轮到?最后那小白菜，一个三指宽的小碟里面?就放了四五根，夹起来?蘸酱，吃起来?鲜甜嫩滑到?了极致，简直是像滑到?肚子里一般……只是这些东西加起来?每样都只有两三口，吃的岳安教授这辈子第一次觉得自己跟猪八戒吃人参果一样，这几口吃完，因?为太过美味，品尝的过程又那么转瞬即逝，因?此越吃越是胃口大开，完全没吃了东西的感觉！

岳安教授一辈子研究古文化，心中也是有点那文化人的自矜，他?大大小小的宴会参加了不?少，对口腹之欲的爱好还不?如?古籍，因?此也是第一次，岳安教授发现——这菜分量也太少了！

岳文志正在那儿拍照片呢，看?到?自家老父亲几口吃了冷盘，接着对着空盘子愣了一下，眼神?就挪向他?这里，心中警铃大作，立刻收了手机，学着他?爹的样子，一口山药泥下去，更是突然愣了一下，猛地加快速度，几口就风卷残云，把冷盘吃的干干净净。

其他?的几个学生也是如?此，吃了一口，都疯狂加快了速度。这让岳安教授内心十分不?满，这些小辈真是的，像是没吃过好东西一样，吃的这么快！

他?非常喜欢那滑滑的山药泥蘸酱的口感，本?来?还想从这几个家伙碟子里弄一点的，结果一口都没捞到?。

这五个人内心戏杜长秋是不?知道，他?糊弄完了冷盘就在弄主菜。三道主食，他?直接抓了一只鸡，腌制之后做茶香鸡，大灶焖煮三十分钟，然后陶锅大火收汁。

这个是最耗时间的食物，得放在后面?。因?为做了这个，另外两道主食就不?能做的这么复杂，因?此第一道主食，杜长秋选择了鸡蛋。

鸡蛋小心开盖，然后倒出?蛋液，加一点火腿调制后，大火蒸六分钟，撒茶粉在最上面?，就直接送过去上菜。

过去就看?到?这群人把冷盘吃的干干净净，杜长秋不?由得愣了一下。

这茶宴讲究的是慢慢品味，才能把口味复杂的食材每一样变化都品味出?来?。别看?这些冷盘看?着简单，但是其实处理起来?最需要手法，稍微老一点、嫩一点，酱差一点，都是天?上地下。

这茶宴杜长秋跟着潘老学了十来?年才算是逐渐上手，可?见多么考验人。

因?为越是看?着简单的东西，越是最考验火候。因?此大业文人流行茶宴，但是做到?顶尖的极少，大多都是佐以茶味罢了。

而每次潘老或是杜长秋兴致来?了，两人摆茶宴，朝中大小朝臣都能纷纷打破头，吃一顿都能炫耀一辈子的那种。因?此吃起来?也是格外珍惜，三个冷盘都够他?们吃小半个时辰了，杜长秋猛地看?到?这些人居然一个转身就吃个干净，一下子顿时露出?了震惊之色。

别人不?懂，但是岳安教授懂这个小老板的表情?，他?有些不?好意思。毕竟茶宴讲究的是雅，吃的也不?是为了饱肚，他?们这速度确实有些牛嚼牡丹。

不?过岳安教授他?虽然不?好意思，但是确实也觉得冤枉——实在是没想到?这么好吃，这小老板手艺简直好的吓人，这哪里是他?们想放慢速度就能放慢的啊！