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慢着火,少着水,火候足时它自美。要说吃这猪肉,还是东坡先生会吃。今儿个她要做的,就是这东坡肉!
传说中的东坡肉,据有些考据,说其实就是最简单的用水烧肉,没有什么特别的滋味。而传到千百年后的东坡肉,早已不是当初那一碗了。连珞珞要做的,就是传承了千年精华的那种。
五花肉被切成方块,大约边有拇指那么长,然后用席草将每一块认认真真给绑起来,成个十字形。等所有都绑好之后,将五花肉放进滚水中焯水。
焯水后将五花肉放在一边沥着。连珞珞下刀飞快,姜在她的刀下变成了姜片。切好之后,她拿起了一个砂锅,在底下铺一个竹篦子,再将葱和姜片均匀地铺在上面。
沥干的五花肉皮朝下整整齐齐地摆放在砂锅里,在肉上放入冰糖、酱油和绍酒,最后又加了一小把葱结。盖上锅盖后,用锡纸将砂锅地边缘全部密封,先用大火煮开,然后就转用小火焖。
等焖得差不多了,连珞珞取下砂锅将肉翻个面,再接着焖了两刻钟。然后她将肉装入一只只茶碗,砂锅内剩余的汤汁一并倒入,盖上碗盖,再隔水蒸个两刻钟,完成!
她刚将蒸笼盖子揭开,就听见了大堂里阿花姐他们的声音,时候卡得正正好。
这一日在这个客栈里面吃饭的人惊奇地发现,有并在一起的两桌人桌上都摆了一个茶碗。最先揭开盖子的是一个小孩子。只见他用一个勺子舀起了一块肥瘦相间的肉,肉皮红亮润泽,仿佛是最上等的琥珀一样,肥瘦相间十分分明,还有红色的汤汁从肉身滴落。
众人不由自主地默默吸了一口唾沫,目不转睛地盯着那个小孩子。
小孩子就是小冬。他丝毫没有留意到周围的人,举着勺子问旁边的一位年轻后生:“哥哥,这肉肉被捆着,要给它放出来吗?”
连珞珞笑着用刀在席草上轻轻一挑,草绳就断了:“好了,肉肉已经被放出来了,小冬吃吧。”
“好!”小冬开心地应了一声,将嘴凑上去轻轻地一咬。
众人的心都悬在了半空,眼睛都不眨一下。只见那一口下去,肉微微地一颤。与此同时,从肉皮到最下面的瘦肉就这么轻而易举地被他给咬了下来!天哪,那肉得多软多嫩啊!
立刻有人拍起了桌子:“掌柜,小二,给我来一盅那肉!”这一吆喝,瞬间得到了四面八方的响应。
他也很想吃啊!掌柜默默咽了一口唾沫,出来陪笑道:“客官,实在对不住,这是这桌客官他们自己做的菜。不过,虽然本店没有这道菜,但是我们有新推出的坛子肉,也是肥瘦相间的,滋味可好了。”
这酒楼的菜一般,唯独酒是很好的。如今珠玉在前,老饕们吃不到心痒痒。众人互相对视了一眼,纷纷起身:“小兄弟,敢问这盏肉卖吗?”
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