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连珞珞之所以喜欢鲜花饼,更多的原因是因为皮儿。鲜花饼的皮儿跟苏式糕点的皮儿有异曲同工之妙,外皮酥得掉渣,里面一层一层的柔软裹着最中间的香甜,那种层层叠叠剥开后的惊喜感让人爱不释手。
而要做到这样外酥里软的皮儿,这个面是关键。
外皮就是酥皮,需要用低筋面粉来做。古代当然不会有专门的低筋面粉出售,不过这个难不倒连珞珞。只要在普通面粉里按照四比一的比例加入小麦淀粉,混合均匀就是低筋面粉了。再将面粉和油按照二比一的比例擀制,就成了酥油皮。
而里层就需要水油皮了,这个需要用高筋面粉来做。这个高筋面粉就更简单了,大约按照十比一的比例,在十份普通面粉里面放入一份鸡蛋清,揉和均匀就是高筋了。然后按照一斤面粉,三两水和二两半的油这样的比例进行反复折叠擀制,这就成了水油皮。
等到两种皮儿都静置一段时间后,就将水油皮分成份儿擀开,将同样分成份儿的油酥包到里面,再静置,再将面团擀成椭圆,卷起来后再静置,再重复一遍擀开静置的动作。最后将面团擀开捏成圆形,这皮儿就做好了。
将玫瑰酱取出来,加入炒香的花生碎和熟糯米粉,调和均匀后在阴凉的地方静置一段时间后取回来,揪成一个个小团子包进皮儿里,细细地收好口,略微压扁,然后就可以进去烤了。
火炉的温度自然是没有现代的烤箱那么容易调节。连珞珞这几日已经用炉子烤过许多东西来测试各种温度了,倒是摸索出了一些规律。只是今天是第一回烤鲜花饼,关系着自己的生意,连珞珞眼珠子都不错地盯着。
烤制的时候就有隐隐的香味传出来,引得馒头擀面都有些心不在焉了。等到炉子打开的那瞬间,甜香味瞬间铺满了整个院子。
等到蒸气散开,稍稍凉了一些,连珞珞给陈容氏和馒头一人一个,自己也随手挑了一个。
外皮果然酥得掉渣,里面的内层又柔软细腻,中间的玫瑰馅儿还有些微地流动感,一咬下去,玫瑰汁液独有的香味和着甜味流淌出来,仿佛让人置身花的海洋。
还不错,有几分那种滋味了。第一次做鲜花饼的连珞珞放了半颗心,看向那两位“试吃员”。
陈容氏吃得一脸陶醉,不住地表示惊异:“我活了这半辈子,竟不知道花可以这样吃,今天总算是见了世面了。”
而馒头右手小心翼翼地拿着,慢慢咬下一口,左手还接在下面,掉下来的渣子一点儿都不浪费。连珞珞看得一阵好笑,心里还是蛮有满足感的:看她们这反应,倒是有些信心了。次日,连珞珞一大早就将今日的午食板车拉到了书院前头往常的位置上,拜托旁边书店的老板帮自己看着,然后她就和馒头折返回去搬了鲜花饼过来。
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