42、42 EP7 12进11

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很快到场的网红嘉宾将三道菜都品尝完毕,正准备投票,同时也会接受节目组的采访。

卡罗琳娜和奥斯卡各自被“请回”烹饪区，和他们的队友们聚首。

卡罗琳娜回来的时候得意洋洋地说：“老顾，放心吧,我们赢定了！”

她说是和至少30名网红嘉宾亲口确认过了，会投红队的票。

听到这个消息，红队成员大多松了口气。

卡罗琳娜去和伊达拥抱：“亲爱的,你的‘蘑菇意面’极受好评，有不少人在三道菜里最喜欢这一道。”

伊达挺不好意思地红了脸，提醒卡罗琳娜：“云林也帮着一起做的……”

卡罗琳娜咳嗽了一声：“打下手的，和主厨怎么能一样？”

伊达想了想，犹犹豫豫地说：“……也不能这么说吧。”

云林则无所谓地转过身，与其斤斤计较各人究竟有多少贡献,她更关心蓝队都做了些什么。

正好早先奥斯卡给网红们介绍蓝队三道菜的那张桌子还没撤去,三道菜的样品还搁在桌上没被收走。云林便走过去看了看。

“要我为您介绍一下这些菜品吗？哟，是云林呀！”奥斯卡尽职尽责地上前，却发现是隔壁队的对手。

“奥斯卡你就满足一下我的好奇心吧！”云林说。反正现在她就算是知道了蓝队的菜品,也不会对比赛结果有任何影响了。

“好的,我说的有什么不对的地方,云林你多指教啊！”奥斯卡谦虚地说。

“我们的第一道菜是鱼汤。”奥斯卡指着一款盛在白色容器中碧绿清亮的汤，告诉云林。

这名字起得没什么特别，云林心想。

但是在她眼里这份鱼汤确实有独到之处：

碧绿的清汤，在白色容器的映衬下，像是一池碧水。鱼汤正中盛放着一枚雪白的鱼肉,煎过的鱼皮冲上，透过清澈汤汁可见雪白的鱼肉没在水线以下。鱼汤中还漂浮这几片芝麻叶，削得极薄的瓠瓜……

云林心中突然一动：这看起来像是一个湖啊！

中间的那块鱼，像是一个小岛，鱼汤做成这样的颜色就像是碧绿的湖水，叶片与瓜皮似乎是在模拟湖里的生态——像是湖里悠悠游动着的游鱼……

“劳拉说，这是模拟的她家乡附近的隧洞湖——劳拉的家乡在美利达，那里坐落着很多玛雅时代流传下来的遗迹哦！”

竟然真的是湖——云林感觉像是当场被人打了一拳似的。

这样的巧思，那是付出了多少心血与热忱啊！——云林自忖红队在决定菜单的时候绝对没有经历过这样的挣扎。

“第二道菜是牛舌。”

奥斯卡慢慢把菜名都报了出来：“这是巧克力酱裹牛舌配仙人掌酱佐鹅肝碎。”

云林：大哥拜托你一次性把话说全了呀！

谁知奥斯卡还没把话说完：“牛舌是低温慢煮，从昨夜开始煮了大约有8个小时。鹅肝碎是用的冻干技术。除此之外，酱汁什么的都是现熬的。”

低温慢煮（sous-vide）是一种新兴的西厨技术，也就是将食材放置在稳定的低温环境里（例如60度），长时间烹制成熟。

例如低温慢煮一块新鲜的牛排，就是将其封在真空袋里，放置在恒定60多度的水中，连续加热数个小时。这样牛排内部的温度就这样稳定加热到核心需要的温度，但其间绝不会遭遇过高过猛的加热，破坏其内部纤维组织。

这样做的优势是，牛排绝对不会太老或是太生，而是会极其精准地打到最合适的温度。

低温慢煮的牛肉出“水”之后，还可以最后用炙烤器将牛肉表面快速炙烤，以提供肉类被烤制之后的焦香与油脂。

现在，云林面前摆着的这一份牛舌，竟然就是用的这种方法。云林脑海中已经开始自行想象，肉质细腻绵密的牛舌，被加热到恰到好处，在微苦的可可味道和柔滑的仙人掌酱汁的搭配下，唯见油脂香软，打耳光都不肯放——

巧克力酱汁、仙人掌酱汁，都是最能代表墨西哥的食物，再加上低温慢煮的牛舌和冻干的鹅肝——这整道菜简直逼格满满。

不是云林长他人志气，灭自己威风。她觉得老顾的红烧肉好则好矣，但若论起地方特色和菜式创新，孰优孰劣还真的不太好说。

“最后这一道甜品就比较简单了。”奥斯卡比较不好意思地说。

“这是仙人掌果马卡龙冰激淋。将仙人掌果削成半个马卡龙的形状，里面掏空并且冻硬实，填进冰激淋，然后上下扣成马卡龙。”奥斯卡完成了他的介绍工作，四周看看，将手一伸对云林说：“我看……这一份好像也没人要用了。你要是喜欢，就尝尝吧！”

云林一时不知道自己在想什么，她拿起一枚仙人掌果马卡龙，放进嘴里。