102、102 EP13 6进5

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罗西尼牛排的做法并不复杂：主食材包括三个部分,菲力牛排、鹅肝和酱汁,菲力牛排与鹅肝交叠在一起，牛排上还会铺上新鲜的黑松露片。除了主菜食材之外，可以适当加入配菜,比如新鲜的生菜与圣女果，煎芦笋或是朝鲜蓟。

但是配菜并不重要，最重要的是牛排与鹅肝的火候与调味——评委事先说得很清楚,菲力牛排要五分熟，除此之外，鹅肝的口感应当绵软柔滑，又不能太过油腻。所以这道菜看起来不复杂，具体成品如何，却要看选手们各显神通了。

云林与弗朗西斯一道,坐在观赛区,认真观察对手们的表现。都到了这个阶段，硕果仅存的选手们彼此都知根知底了，但云林还是觉得从她的对手们身上能学到些什么：比如对酱汁的选择。

当年作曲家罗西尼老人家夜深嘴馋,自己调制的酱汁用的是红酒、波特酒和松露,是一款风味红酒酱汁。而今天选手们对酱汁的选择也各有不同：

劳拉和凯撒选择的都是红酒酱汁,劳拉遵循了罗西尼的做法，用红酒、波特酒和松子一道烹饪，做成酱汁；而凯撒则在红酒之中加入了白兰地。

除了两份红酒酱汁之外，卡罗琳娜选取了黑莓蓝莓和覆盆子，看样子打算做一个酸甜款的酱汁,而刺头则选择了菌菇与黑松露，应该是想要做一个松露酱汁。

弗朗西斯凑过头来，轻声问：“你觉得他们哪个的选择最好？”

云林凭空想象了一会儿味道，说：“劳拉和凯撒的应该比较好，但具体他俩谁好，还得真尝到了才知道。”

“我也这么想，经典流传至今必然有它的道理，”弗朗西斯用力地点头，“剩下两位里，刺头可能要危险一点。”

巧了！——云林也是这么想的。

菲力牛排与鹅肝，都是口感偏油腻的食材，蘑菇酱香浓馥郁，无助于解腻，远不如劳拉与凯撒的“经典”，甚至也不如卡罗琳娜做的“莓果酱汁”。

在烹饪区忙碌的选手们则对云林和弗兰西斯的评价一无所知，他们都是在准备酱汁的同时，顺便处理其他食材和配菜，牛排用盐和胡椒调个底味，鹅肝切成厚度合适的厚片，准备下锅用黄油煎香，配菜也一一准备起来。

在比赛时间还剩10分钟左右的时候，选手们几乎同时动了起来，每人都拿了两把煎锅搁在灶上。

先是菲力牛排，大约三厘米厚的菲力牛排，擦去表面水渍之后下锅油煎。每位选手都只配给了五块牛排，一旦失败是没有办法补救的。

四名选手各显神通，煎牛排的做法也各有不同。劳拉和卡罗琳娜都开了烤箱，她们各自将牛排煎到表面焦黄，就将牛排移到烤箱之中，用烤箱的均匀温度将内部温度提高。

而凯撒与刺头则都只是用煎锅将牛排煎熟，刺头在煎锅里融化了一大块黄油，将煎锅倾斜一个角度，不断将融化的黄油浇在牛排表面；而凯撒则是将牛排两面都煎到火候之后取出锅，用锡箔纸将牛排一块一块地包起来，让牛排内部继续缓慢升温。

牛排处理得差不多了，几名选手马上开始煎鹅肝，将两面煎至焦黄之后立即出锅，将鹅肝铺在事先摆放好配菜的盘内，牛排扣在鹅肝上，在牛排上洒上事先削好的松露薄片，最后再浇上酱汁。

评委倒数最后10秒的时候，烹饪区内各料理台前简直惊心动魄。所有选手都在争分夺秒，力争让自己的菜品看起来整齐美观一些。

云林却有点走神：她想起了顾清源，大约所有选手之中，只有顾叔一个，永远是云淡风轻，即便别人在最紧张的时刻他也永远潇洒自如，翩翩风度令人心折。听说很快复活赛就要开始了，不知道顾清源什么时候才能回到比赛之中。

“叫我们了！”弗朗西斯的手肘轻轻地碰了碰云林，将她从遐思中惊醒。

此时此刻，评委们已经在第一座烹饪台跟前一字排开，法福眼神犀利，也正抬头望着云林，似乎在说：看看你做评委会怎样表现。

云林与弗朗西斯立即起身来到烹饪区里，期间大山姆的团队一直在带人对他们进行拍摄。本次比赛他们只需要在四位选手的作品中选出一个最佳的和一个最差的，然后将结果告诉三名评委，由三名评委再集体决议，评出本次比赛的最佳与最差，最差一名将被淘汰。

第一个轮到品尝的，就是卡罗琳娜烹制的罗西尼牛排。云林凝眸看对方的作品，只见卡罗琳娜用的配菜是用黄油煎过的白芦笋，上面装饰着可食用的花瓣，深色的酱汁之中点缀着黑莓蓝莓……各种莓果，看起来确实赏心悦目。

云林暗暗记下卡罗琳娜的优点，这些都是她需要学习的。这时云林身边的人都动起了刀叉，云林也赶紧提起专门的牛排刀，锋利的刀刃轻轻松松就将软嫩的菲力牛排切开，连带下面的鹅肝。