104、104 EP14 6进4

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听了法福的话,几个选手都是眼光狐疑,相互看看：他们之中有人以前用过分子料理手段？他们怎么不知道。

“劳拉，你自己知道吗？”法福开口点了名。

劳拉登时露出吃惊的神色，愣了片刻才小心翼翼地问：“是sousvide低温慢煮烹饪法吗？”

“答对了,”法福肯定了劳拉的说法，“你看，分子料理这名字听得高深,但是其中的很多手法已经被引入人们所熟知的日常烹饪之中。”

低温慢煮烹饪（sousvide)，是劳拉曾经在“网红之战”中使用过的一种手段。当时她将牛舌真空密封，放入低温慢煮机内，将食材慢慢烹制，直到牛舌从里到外都达到她所期望的温度为止。

“这次你们收到的‘分子料理套装’里，附有一本小册子,将会教给你们如何使用这些工具和添加剂。你们的任务是,在接下来的90分钟之内，做出一道‘重塑’式的分子料理菜肴。”

法福的这番话，以及没能完全解除选手们心中的困惑和紧张,法福提到的低温慢煮烹饪法确实可以算是分子料理的一种手段,可是却和他们面前的“套装”没有半点关系——感情今天这场比赛是……现学现卖？

“对,这就是考验你们的学习与创新的能力的。”酒神在一旁说了大实话。

六名选手相互望望，心想：谁都没有使用过这些“分子料理”的工具，这也比较公平。

可是……什么叫“重塑”式的分子料理？

于是，评委们宣布90分钟的比赛时间开始以后，云林和其他选手一样,第一时间去翻阅“套装”里附带的小册子，想要知道什么样的分子料理才能满足评委们所说的“重塑”要求。

与此同时，法福继续提醒：“各位，请不要忘了，今天这场‘神秘盒’挑战不同寻常，你们之中将有一名选手在‘生存战’之前就离开‘厨神’这个舞台。”

选手们没有一个把视线离开册子的，但是听见这话都是心里一紧。

云林却已经看到了关于分子料理“重塑”的定义——将食材的形态改变，在保留原味的同时，以另外的形态加入料理。

所以这其实是“挂羊头卖狗肉”？

云林顿时想起她此前曾经看过分子料理的各种实例：看着像是鱼子酱，口感也像，但是嚼在口里却是哈密瓜味的；又或者是堆在菜品上的泡沫，原本以为只是做装饰作用的泡沫，亲口尝了才知道泡沫也是有味道的，而且对整个菜品起到画龙点睛的作用……

“重塑”的例子有很多，但是应用今天这一套“套装”又能实现什么？——云林赶紧翻开小册子，先扫了一眼目录，看见这套套装能够实现的三种手法分别是“球化”、“凝胶”、“乳化”。

云林一面阅读，心里一面把这些内容翻译成“人话”：“球化”手法应当分别是将液体状态的食材变为球状，表面看起来是一个球，将球咬破里面的食材其实依旧是液体；“凝胶”手法应当是将液体状态的食材变为果冻状的凝胶；而“乳化”其实就是泡沫化，将加入稳定剂的食材打成泡沫，成为盘中餐的一部分……

小册子上用了很多篇幅描述这三种手法的具体操作方式，以及各种注意事项，要一项项看下去也不知道要花多少时间。

云林还在认真研读她手里的小册子，就听到身边的杰米“啪”地一声，将小册子砸在自己头上，发出一声哀嚎，小伙子低声说：“好难懂啊！”

在场的都不是理科生，什么“球化”、“乳化”的专业术语，读起来能叫人立马秃头。

很明显，在所有的选手之中，杰米是心理素质最弱的一个，一旦遇到完全陌生的考题，马上就产生了畏难情绪。

云林很同情地看了一眼杰米：小伙子的确运气糟糕了一点，好不容易从“复活赛”中脱颖而出，却又遇上了这么“硬核”的考题。

但只要耐心，还是可以看到节目组提供的小册子上提供了非常细致的操作指南。云林一面翻一面心中渐渐有数，于是她匆匆放下了手中的各种工具，跑去材料室去拿材料。

等拿完了材料她才发现，自己竟然是第一个进材料室的。此时此刻其他选手都还沉浸在紧张的情绪之中，哗哗地翻着手册。云林知道自己早先泡图书馆所看到的那些书籍让她多多少少比其他人多了一些对“分子料理”的理解。

云林开始操作。她打算做一个“重塑”的荷包蛋，但这个荷包蛋绝非真正的荷包蛋，蛋白是将牛奶“凝胶”之后与酸奶搅拌，用胶状的“奶冻”做成一张薄而扁的白色“蛋白”，蛋黄则是用芒果泥“球化”之后做成的一个圆球，铺在“蛋白”正中。