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先将五花肉放入冷水中,再将姜切片、葱切段扔进去一同焯水,大火烧开后拨出一些柴火调整火力到小火,再煮个一刻钟,就可以起锅放凉。然后将大块的五花肉切成方形小块,特意定制的铁锅中热油,放入糖小火炒化,再将切好的五花肉倒入锅中快速翻炒。

炒出糖色后放入八角、桂皮、香叶等料,再撒入少许花椒,在砂锅中以葱段和姜片铺底,再将炒好的五花肉倒入砂锅中,加入适量水、黄酒和酱油,小火慢煨一个时辰左右便可出锅。

谢澜蹲在一旁观看姚琅烹制,待砂锅上架开始炖煮后姚琅就叫来了沈青帮她看着火,也不必一直看着这锅肉。

姚琅正在院子里活动筋骨,就见坐在石凳上的谢澜看着她几番欲言又止,实在忍不住,“有什么事吗?”

谢澜抿唇,支支吾吾地开口提醒:“小东家,你就在大家眼皮子底下做这些吗?这样很容易被偷师的,好多厨子凭借一道拿手菜都可后半生无忧,只教给徒弟的。”

姚琅完全愣住了,她根本没想到这个问题。

现代食谱app众多,各个社交平台上都有大家分享出来的菜谱;而古代的厨子们,菜谱都藏着捂着,毕竟是他们赖以生存的依仗,还得拜师才能教。

甚至很多师父教给徒弟的时候也会保留一手,以免教会徒弟饿死师父。

这下经谢澜提醒,她才反应过来。

虽然她脑中菜谱众多,宾客归以后的发展也不是完全靠菜谱,但谢澜所说的也没错,后厨的师傅们还不一定可不可靠,若是被他们偷学了去,以后带着偷学的菜谱跳到其他的酒楼,那岂不是搬起石头砸自己的脚。

防人之心不可无,在没有找到可靠的人选之前,她得好好保护这些菜谱不被泄露。

想通这一点的姚琅,再看向谢澜的目光不由带着感激,“是了是了,多谢你提醒。我先去找大哥有点事,一会儿再回来。劳烦你帮我提醒沈青看着火别糊啦!”

说着飞奔跑向酒楼二楼去找姚诚。

“你是说,需要一个单独的房间?”姚诚听完姚琅的要求也后知后觉的惊了。

“没错,暂时只能我自己来做新菜,之后找到可靠的人再教给他。所以不仅需要独立的房间,还需要一些帮忙的人手,我炒制完成后得由他们帮我看着火完成后续的事儿。”

姚诚比她更熟悉,把这件事交给他来做才最为保险。

“另外,帮忙的人手也得是可靠的,要老实本分且勤快的,不要太聪明或者爱耍心眼的。”

太聪明爱耍心眼的人,可能会在熬至时去分析用料、配比,有偷学的风险。

姚诚一听,笑容倒是有几分轻松,“这简单,家里的家生子就是不错的人选。回头让管家挑几个给你送来就行。”

所谓家生子,就是家中奴仆的孩子,这些孩子生下来就同他们的爹娘一样是奴仆,一家人的卖身契都在主家手中,这样的人确实比招聘来的外人更可靠。

兄妹俩又仔仔细细商讨了相关的细节,姚诚一条条记下,弄完正好差不多红烧肉也好了。

等姚琅将炖煮一个时辰的红烧肉端上桌,姚母也到了酒楼,跟着坐下。

姚琅一揭开砂锅,红烧肉的香味就溢散出来,勾得几人大为好奇。

只见砂锅中数块方方正正的五花肉闪着油光,因着刚才被端上桌的动静还在微微颤抖着,色泽诱人,引人口舌生津。

被这香味勾着的可不止坐于桌前的姚诚母子和谢澜、沈青,邻桌的客人都被香味引得伸长了脖子探看。

“小东家,这又是你们推出的什么新菜色吗?”

有急性子得客人受不了这香味,扬声问姚琅。

“正是。这是酒楼明日即将推出的新菜,红烧肉。今日是试吃,后厨里还有三砂锅,客人可想试试看?今日尝鲜价,只需半价,20文一锅。”

姚琅特意选在前堂来吃,为的就是给新菜做宣传。

三砂锅红烧肉立马就卖出去了,自从姚琅上次推出羊肉火锅后,宾客归的食客们就对姚琅有了一种很特别的信任感,能推出羊肉火锅的人,开发的新菜应当也会不错。

伙计们将红烧肉端给了最先下单的三桌客人,尝试着咬下一口后,立马就被这道菜俘获,迫不及待地又去咬第二口。

瞧他们那差点把舌头都吞下去的样子,没定到的食客都更加好奇,商量着和那三桌客人分食那仅有的三份红烧肉。

这边的几人自然早就忍不住开始了。

姚母吃完第一口,眼神一亮,“这肉入口即化,甜而不腻,是在美味。”姚诚、谢澜、沈青三人也是赞不绝口。

如姚琅所料,红烧肉得到了大家地一致好评。

姚琅让姚诚画好一份菜谱贴到门外告示板,暂定每日限量供应20份,先到先得,每份40文。

饥饿营销,永远好用。

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