6、集市(一)

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冬天吃热豆花，夏天若能做成甜品应该会很受欢迎。也不用太精致，用寻常的配料，让市井人家都买得起，薄利多销才能多挣钱。

吃了一些豆花，再吃一个肉包子换换味儿。

一口咬下去，多汁、多肉、包子皮绵软厚实，汤汁比较鲜，但仍带有少许肉腥味。崔泓觉得不太完美，但也不能吃。不过肯定没有传说的那么惊为天包。

市井人家一年到头难得敞开肚皮吃肉。吃个肉包子能吃到一点肉腥味，对于他们来说，反而是一种慰藉和满足。

同时也能说明，包子里真的是猪肉，而不是用淀粉和其他混合在一起摊薄成本。

但崔泓既不想完全走高端路线，也不想过于接地气。别人已经做的很好的，他再杀入是讨不了好处的。他想做类似于现代的私房菜小吃店。有点格调，有点文艺小资范，但价格又没那么贵，条件好的也都消费得起的。

当初立字据，可没有说不让他打着侯府的名义开店铺。所以，崔泓计划开一家名为“侯门私房菜”的食肆。打打擦边球气死对方的同时，还能挣钱。这感觉，没人会觉得不爽。

饭毕。一出金聚福的门儿，王山便俯首低声说：“三公子，根据小人的试吃，小人觉得，金聚福手艺一般，胜在量大，名气大是因为乡下人喜欢实惠的。”

崔泓笑着点点头：“我也觉得他们手艺不如你。等回去后，我会找你商议开食肆的事，不过，应该不会开在清水镇。”

王山眼神亮晶晶的，摸摸后脑勺坚定地s：“不管开在哪，小人都愿意一试。”

……

崔泓思虑再三，还是决定亲自去菜市场一探究竟。一番七拐八拐后，终于抄小道抵达原本舀走很久的镇西菜市场。

菜市场，各种各样人都有。看了一下，确实如王山所说，看起都像是为办酒席才来买。都是一些硬菜的食材，以及香菇、平菇等无法自己种植的。调味料和香料都比较少，只有盐、酱油、醋、生姜、八角、香叶、茴香之类的。不仅比较稀罕的胡椒、花椒不见踪影，连古代常见的食茱萸、芥末也没有。

虽然精细的稻米和白面都比较贵，但总体来说主粮倒是便宜，五彩的粟米，绿色的苴麻、淡黄色的黍、栗色的稷米，以及各种菽，价格都很便宜。在现代用来做养生甜品的薏仁、绿豆粉、黄豆粉、橡子、榛子、栗子，在这里也只是主粮的一种。

刚才金聚福的粥，其实就是小米粥。黄澄澄的，其实还蛮好看的，喝起来略有清香扑鼻，比大米粥养胃多了。

崔泓觉得，可以利用如此总类繁多而又价格便宜的主粮，来制作一些后世才会出现的甜品、糕点、饮品。

比如牛乳薏仁粥、栗子糕、榛子糕、绿豆糕、水晶月饼、糖炒栗子、糖水栗子……也可以松软的稷米饭做成黄焖鸡米饭来卖。因为他发现这里的稷米和鸡肉都非常便宜。

可能是因为这里水土丰饶，养鸡比较容易，放养就行了。

鸡便宜，鸡蛋也便宜。这大概几丨江南鱼米之乡的好处。幸亏没穿越到吃块鸡肉都感恩戴德，吃个鸡蛋都形似犯罪的穷山恶水。

有了便宜的鸡蛋，还能做更多的甜品。双皮蛋、焦糖鸡蛋布丁就很容易做。特别是焦糖鸡蛋布丁。鸡蛋和牛乳蒸熟了撒一层白糖，拿在火上烧的极烫的铜勺在白糖上一按，发出滋滋的响声让白糖变成焦糖，放凉后在鸡蛋表面结一层硬壳，这道甜品就算做好了。

此外还可以做杏仁茶、奶茶……这里芋头更是便宜得要命，应该可以掺别的粉用来做芋圆吧。餐饮业在哪里都是小本生意的首选。