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不只是A市的餐饮协会起了波澜,这一档节目出来,全国上?下,基本上?觉得自己有点厨艺的大厨,个个是摩拳擦掌,谁都上?心。

没办法,这么好的机会,要说那些选俊男美女唱歌跳舞的,那是年年都有。厨子本身就是个幕后的工作,自然也没什么选秀或是扬名的机会。

但?是谁不想给自己这一身本事扬名呢?

如今有这么好的机会,又是前辈泰斗给点拨、又是电视节目给宣传,原本看似非常佛系的各位大厨,顿时也不甘寂寞,个个都为了名额争起来。

每个省级和直辖市的餐饮协会,都有保送种子选手的名额,这加起来就六十八人,这些人会直接进入第一轮的比拼。

而其他的厨师,可以自愿报名,然后加入海选,由评委团和嘉宾一起,每个大区决战出前五十名,然后开启最后的全国战。

这也是没办法的事,不然每个人都想去报名,甚至有些觉得自己私房菜做的不错的、没开店的老爷爷老奶奶都想共襄盛举,人太?多根本没办法正常录制。

杜长秋没选择餐饮协会的指标,虽然岩县想把他推荐上?去,参加省里餐饮协会的比拼,拿了名额直接进全国赛。

但?是杜长秋觉得,他稳进的人,就不要和别人抢名额,自己一层层打出去,这样还可以多见?识一些同?行。

果不其然,在参加大区的选拔之?中?,杜长秋就认识了两位印象非常不错的同?行。一个也是个美食短视频博主,不过路子和杜长秋并不一样,这位选手最擅长的是灶锅菜。

这灶锅菜,讲究的是大火断生,最重火候,整体归属,应当是在湘菜这个归类之?中?。

湘菜,以香辣见?长。而且最考验湘菜师傅的是,这香辣绝对不能掩盖食材本身的鲜嫩滋味。

如果说去吃一个湘菜馆子,只吃的出猛辣和重咸,这就不免落于下乘。真正的湘菜师傅,虽然爱用重味调料,但?是选材极其谨慎,就说一道家常的小炒嫩牛肉,讲究的是大火炒香调味的大蒜子、叶、香菜、青红辣椒、然后大火断生,几秒就得立刻捞起来。

从出锅到餐桌上?,食客夹一筷子入口,余热刚好把牛肉温到最软嫩的程度,这时候一口放入嘴巴,软嫩的牛肉片加上?蒜香、香菜的独特馥郁香气,再带着一股子浓郁的香辣之?味,瞬间,那胃口就能上?来,一口气能扒光一碗饭。

这种香辣,是去掉了牛肉的腥,与?此同?时搭配好,把牛肉的鲜嫩软弹烘托到极致。

这就是做菜之?中?的君臣佐使,君——也就是主菜,在这个菜里,永远都必须处于主导地位。

其实任何菜系都是一样,若是调料压倒了主菜的味道,那便是臣压过了主,显然就落于下乘了。

杜长秋认识的这位朋友,就是把火候一道,练到了极限。

另一位就擅长的腊味,这回是背着自己家做的腊味直接上?的比赛,为的是给家乡老人们腌制的腊猪腊鸭等等找销路。

不得不说,这位腌制的腊味,撕开肉呈深红色,肌肉纹理十分?漂亮,杜长秋一看就知道,这是用杂交的放养黑猪、足足养了一年,没偷任何懒,熏制的时候架的足够高、熏得足够干,起码是足足熏了一个半月,日日翻整,才能做出这么好成?色的腊猪肉。

这成?色,杜长秋哪里肯放过,立刻定了一批货送去关家小厨。

这小哥做其他的不太?行,就腌腊货是家里传下来的手艺,十分?了得,而他也不藏私,据说村里的腊肉,基本都是跟着他家学的,因为大家都觉得他家做的好吃。

不过小哥人虽好,留三?期已?经是极限,到了一百强就得节目组负责统一发?放食材了,这小哥没了唯一的优势,自然也没能留下来。

但?是杜长秋拉着他好好地宣传了一番腊货,深入地分?析了他这腊肉哪里好,又在自己的短视频之?中?做了好几次。拿着当火腿吊汤、炒制、做调味等等试了几期,直接把一村子里积压的货都卖完了。

小哥被涮下去止步华南一百强之?外的时候,那是一点都没丧气,反而是激动地对着镜头采访笑出一口白牙,连声说:“淘汰了好,我?得赶紧回去联系一下乡亲,看看他们那些腊肉要不要帮忙卖,哎呀感?谢节目组,感?谢节目组,今年村里大家都赚钱了,嘿嘿嘿!”

小哥常年务农,皮肤有点微黑,笑起来憨憨的,颇有些山中?年轻人的质朴可爱,加上?年纪也不大,人也还灵活,杜长秋手把手教?了他一个多月,好歹是在辅助教?导的柴玉崩溃之?前,亲手把他教?会了怎么自己录视频直播。

最后,这小哥和他带着的助手,也就是村里一起长大的好朋友一起,两人千恩万谢,非给杜长秋留了几十斤自己背来的腊肉,然后快乐地买了一个长途卧铺,一晚上?都没多留,结伴连夜赶回家去了。

这小伙没留下来,炒菜的这位倒是一骑绝尘,很是出了把风头。

这位年纪也不大,跟杜长秋差不多,都是二十五六。厨子其实本质上?来说,就是要熬时间,能二十五六做出五六分?火候,都算是天生吃这碗饭的人才。

杜长秋是因为他活过几个世界,度过了漫长的时间,他有无数时间去打磨和寻找一道食物?最大的可能性。甚至还曾师从整个国度最顶尖的老师,兢兢业业地学了一辈子,才有如今的火候。

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