77、第77章

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连主带客总共十来个人?,多也不算多，但都是大老爷们，用王兴的话说那是个个堪比饭桶,菜准备少了?肯定不行。申长更把菜买回来,下半晌，太阳还在西山腰呢冬小施就忙乎上了?，申长更也留在灶房给她打下手。

“猪肝外面那层筋膜一定要去掉,等会?儿搭油菜炒……”

“之前晒干收到碗橱里的木耳和山菇呢？怎么?找不见了?，难道被?我放别处去了?……”

“我先把肘子炖上，鸡鸭鹅就交给你?了?……你?们这?里就这?点不好,买家禽都不给拔毛治净的。”

菜单早已拟好，除了?素熘菜花、香椿炒蛋以及木耳白菜片和菠菜豆腐卷等几样是素的,其余全是大肉大荤。待客嘛，有酒有肉就够排场,今日的饭不一定管饱，酒肉肯定管够。

猪后肘申长更已经处理过了?,冬小施检查了?一遍，发现没?留一点残毛，血水也都用井水浸出来了?。冷水下锅，锅里加些姜片,大火烧开?再转小火炖煮，需要的时间有点长,灶里塞满劈柴即可?,不用总守着,只需偶尔撇撇浮沫。

待炒了?几个不怎么?麻烦的菜式后，肘子也炖得差不多了?，撤柴准备酱汁。

申长更养伤这?几个月她时常去甘氏那偷师,本意是想学些适合给病人?进补的，五花八门?也顺道学了?不少。不过这?道却不是跟甘氏所学，而?是记忆中老妈的拿手菜，她吃过多次，做还是头?一次。

原汁原味的泡椒姜汁肘子是需要用到郫县豆瓣酱的，这?里没?有，只能用本土一种红辣豆瓣酱替代，但求个形似吧。

快刀将泡辣椒和豆瓣酱剁碎，入另一口锅中温油小火翻炒，待煸出红油和香气，把姜蒜切细末下锅，再加秋油、酒和少许白糖，随后掀开?另一边的锅盖，舀两勺煮肘子的肉汤放进去，中火烧开?后再点些醋，酱汁就成了?。

煮好的肘子捞到砂锅里，浇上酱汁，加盖前冬小施凑近闻了?闻，满意地点头?：“不愧是我做的！”

申长更提着刚择净的大肥鹅进来，正好撞见她给自己竖大拇指，不禁笑了?一下。

冬小施招手让他过来：“甘嫂子说得没?错，果然万变不离其宗，做菜也是一通百通。这?菜我头?回做，还能入目吧？”

砂锅盖子重新掀开?，香气瞬间扑鼻而?来，里面的肘子色泽红亮、丰盈油润，卖相?可?谓上佳。

“光卖相?好可?不够，来，你?尝尝！”冬小施从?边角位置夹了?一小块，“焖一焖才?更入味，不过现在吃应该也不差。”

说罢踮脚递到他唇边。

申长更张口吃下。

肘子已经顿得皮酥骨烂，入嘴不需如何咀嚼差不多就化为?汁了?，肉香浓郁，微辣之余另有咸甜的回味，而?有了?酱汁做调和，又不会?显得腻。

“怎么?样？”冬小施等着第一位食客的反馈。

申长更点了?几下头?，似嫌不够，也给了?她一个大拇指。

之前在鲁阿婆那她已经大大地露过一手，自己养伤期间也都是她在做饭，申长更算是最清楚她厨艺的人?，所以谈不上惊讶，但即便如此，这?次仍感觉出了?不同，让人?不得不感慨她进步之快。

想当初，冬小施刚来青田村那会?儿，锅都不会?烧，后来呢，疙瘩汤做得比他还好，现在就连这?些大菜也可?以随时拿出手，与甘氏都快不相?上下了?。

他又哪里知道，冬小施烧锅是零基础，做菜可?不是零基础。

冬小施当然不会?自爆。就让他觉得是自己悟性佳好了?，他在认字上那么?高的天赋，那她这?个笨鸟也想虚荣一下嘛。

肘子盛进砂锅，大锅刷洗干净，淘米煮饭。米饭这?东西农家并不常吃，日常还是以馒头?饼子等面食为?主，像她这?么?大方的在青田村估计也没?几个了?，当然主要也是因为?她想吃了?的缘故。

忙起来不知时间，抬头?发现天已擦黑，申长更上门?挨个去叫人?，人?叫回来，冬小施正在做最后一道菜，拆烩鲢鱼头?。

好几斤重的鱼头?一剖两半，投进加了?姜葱酒的水里小火煮，约摸两刻后捞出入冷水浸，再下一步就是拆骨。

甘氏说拆鱼头?的要点是“扒烂脱骨而?不失其形”，冬小施把鱼头?摊放在大圆盘中，按照先大骨后小骨的顺序将鱼骨全部挑出，动作轻而?又轻，使得也全是巧劲，就怕破坏了?鱼头?的完整。

总算绷着劲儿拆好，来到了?最后也是最关键的一步——烩煮。拆烩鲢鱼头?，讲究的就是连汤带菜一起吃，可?以说整道菜的味道都来自这?个过程。

申长更把人?安排落座后，并没?在堂屋多呆，转身又进了?灶房，“还有没?有我能帮得上手的？”

“你?往锅里倒点油，葱姜丢进去炝香，再把先前我吊的高汤倒些进去……”

申长更按冬小施的吩咐做了?，待高汤滚开?后，冬小施端着大圆盘走过来，将鱼头?下到锅中，而?后分别加入冬菇、笋片和稍许盐。

“撤几根柴禾吧，炖半柱香时间就该成了?。”

两人?在灶房忙碌，堂屋里的人?则在议论他俩。