45、第 45 章

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早餐后，鹿妍清点完食材，下楼进场，比赛准时开始。

比起昨天，她已经不再那么紧张。整装完毕，鹿妍撕开真空包装袋，拿出菲力牛排，开始着手处理。

鹿妍好不容易才拿到这块牛排。比赛前一周，她几乎跑遍了博洛尼亚市内的冻品行，才预约到这块M12级的澳洲牛肉。

她准备做她最拿手的煎牛排。

鹿妍以黄油热锅，翻炒洋葱，紧接着将捣成泥的褐菇炒入，白兰地调味，收汁后加入鹅肝酱提鲜。

做完这些，她在牛排外表均匀洒遍细盐与黑胡椒，倒油热锅，开始煎牛排。

另一边的观察厅内，镜头给了鹿妍两分钟，有评委感到诧异：“她要做惠灵顿牛排？”

惊讶的原因倒不是因为料理本身。

惠灵顿牛排对于厨艺高超的厨师来说，几乎是烂熟于心的家常菜。

因为被做得太多，也尝过太多，所以心里早已有了标尺，再尝的时候就并不如初尝时的惊艳。更何况，虽然料理的步骤不复杂，但要做出正宗的惠灵顿牛排，难度不小。

基本不会有人在这种大赛上做这道菜。

“我倒是挺期待。”Aron笑着接话，“不知道她会怎么诠释这道菜。”

“我只能这样说，她昨天的表现很出色，但今天悬了。”

几人边看边闲聊，Aron想起什么，转头对工作人员道：“对了，等比赛结束，我需要你们帮我朋友一个忙。”

比赛仍在继续。

时间仅剩一小时，鹿妍摊开酥皮，刷蛋黄液，将包裹处理好的牛排裹入酥皮，推进烤箱。

趁着烤牛排的时间，她撬开一瓶红酒，倒入醒酒器，开始醒酒。

牛排要配红酒。

三小时，一分不多，一分不少，在鹿妍倒完第十杯红酒的刹那，裁判正好敲铃。

评委组再次进场。

按照随机抽号，鹿妍是第十位接受点评的厨师。

或许是因为决赛缘故，今天的比赛精彩更甚昨日，现场进来不少媒体，评委席间也赞扬不断。到鹿妍为止，最高分来自日本厨师的一道河豚分子料理，9.2分，直接赶超了昨天鹿妍的最高分纪录。

很快轮到鹿妍的惠灵顿牛排。

揭开银盖，白瓷盘中是被金黄酥皮包裹着的小块牛排。牛排煎得色泽刚好，顶级和牛的脂肪占比堪称完美，在烤箱中烤过一轮，切开时汁水四溢，香气浓郁。

鹿妍仅仅用几根迷迭香做了简单装饰，配上一杯红酒，再无别的摆盘。

旁侧一些媒体见已经是最后一道测评，松懈了阵仗，正在众人想着等比赛结束后怎么采访那位日本厨师时，评委组却安静了下来。

十位名厨尝完牛排，小声讨论了整整五分钟。

鹿妍等得有些紧张，直到第一位评委清了清嗓子。

“不论是从酥皮的口感，还是蘑菇酱的浓郁程度，以及牛排本身煎的火候，都非常好。”评委赞道，“从食材到味道，都趋近完美。我给9.8分。”

四座炸起一片小声议论，正懒洋洋的媒体一下子振奋起精神，齐齐端起镜头。

这是众人压根没预料到的。

一道被名厨做腻了的惠灵顿牛排，居然能收到这么高的褒奖？！

“处理到了极致，10分。”

媒体也哗然起来。

又是昨天那位毒舌的意大利名厨，轮到他时，他又细尝了一口酱：“你在酥皮和牛排间的这层蘑菇酱里放了豆芽？”

“是的。”鹿妍点头。

“豆芽中和了蘑菇酱原本的浓郁咸鲜。”名厨道，“不过我还尝出了虾肉的味道。”

鹿妍应声：“我想用豆芽调和蘑菇酱的咸味，又不至于失去它本身的鲜味，所以在豆芽里嵌了虾泥。这个灵感来源于我们国家以前的一道名菜。”

叫“镶银芽”，原本是清朝时的一道御菜。以前鹿妍在千鼎酒店时，曾遇上要求做这道菜的客人。

做法极其麻烦。

需先将虾肉捣成细细的虾泥，银针穿白棉线，每根线都在虾泥中滚过。在棉线均匀粘上虾泥后，以银针穿过豆芽，这样一来，虾肉就被嵌进了豆芽中。

看着简单，实际上工序十分麻烦。

“在惠灵顿牛排中加入中餐的料理，不怕觉得不协调吗？”

“我认为西餐中做是创新的一部分，更何况美食无国界，我始终觉得，中餐也可以被端上世界的料理台。”鹿妍解释。

“你确实做到了。”名厨赞同，给出了自己的评分，“10分。”

轮到Aron，他并未多说什么，只笑道：“味道很有层次感，9.5分。”鹿妍以9.8的均分结束测评。