第三百六十六章 雍王府

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吊高汤，也叫熬鲜汤，本就是宫廷菜和与其一脉相承的官府菜的产物，邱晨用的高汤配方是现代的，其中好些个极品食材在这个时代极为难得，哪里是她一个山村妇人能够得到的，于是，她又做了删减和修改，用相对廉价易得的食材代替了，出来的鲜汤虽然还好，但比之真正配方熬制出来的仍旧差上不少。

是以，邱晨最关注的自然也是这道烫菜心。

她先取了一片菜心慢慢品尝，又舀了一汤匙鲜汤慢慢品味……确实很鲜，但其中的油腻并没有除尽，是以，汤比较稠厚，本该拥有的鲜味儿却没有完全表达出来。

邱晨又品尝了两口其他的菜，发现这些菜肴用材都是极好的，不好的大概就是工序太多，却没有抓住重点，工艺不够精致——这也可以理解，毕竟现代的菜谱和制作方法多了数百年的积累和沉淀，明清两代的大盐商们对菜肴讲究到了几乎令人发指的地步，还有人类征服自然的能力快速增长，使得许多深海和全球的顶尖食材，都能够从豪门奢宴中走进了平常百姓家……这种种的因素，使得后世的烹调技术也得到了飞速的发展和升华。

另一边，杨璟庸几乎没怎么吃东西，就关注着邱晨的表情呢，看着她似乎对一盘子烫菜心特别感兴趣，于是连忙问道：“这道菜还不错吧？”

邱晨搁箸点头：“不错！可知道是哪位大厨的手艺？能否让他上来问几句话？”

勋贵官宦人家有赏厨的习惯，前来赴宴的客人若是觉得哪一道菜美味，就可以打赏做菜的厨子。

邱晨在安阳府见识过，所以，这才提出这么个要求。

果然，杨璟庸扬起一脸得意的笑容来，连连挥手吩咐下去，回头对邱晨道：“稍等，这就来！”

邱晨微微颌首，回头看到满儿正在吃桌上的一盘鹿血蛋羹，连忙阻住她道：“这个可不是你吃的，……来，吃点儿这个！”

将几颗鱼丸放进满儿的碗里，又给阿福盛了几颗……这个时代，因为航海技术和海洋捕捞技术的落后，海鲜更多的是制成干货保存。鲜活的海鲜几乎看不到，及时偶尔得到那么几种，也只是寥寥，许多后世常见的远洋水产和深海物种都没有。

雍王府里这份珍珠鱼丸汤，用的应该是淡水鱼中的鳜鱼，三四月份正是桃花红鲑鱼肥的季节，只是，能够将鲜活的鳜鱼运进千里之外的京城，也绝非易事。

两个孩子也不挑嘴，又跟着邱晨和穆老头儿多少懂了些医药之理，特别是阿满，如今可是穆老头儿的关门弟子，跟着穆老头儿出去一年可不是玩耍的，实实在在地跟着穆老头儿钻了好几回深山老林，见识了各种药用毒用之物，自然不是她平时表现出来的那般娇憨，是以，对于娘亲的阻拦，阿满阿福都没有丝毫异议，乖乖地低头吃起鱼丸来。

这份鱼丸邱晨已经尝过了，鱼刺去的极干净，肉质细嫩爽滑，唯一欠缺的就是弹性还稍差一点点。给孩子吃，确实已经足够美味，也不用担心被鱼刺卡了喉咙。

杨璟庸见了这一幕，却很不厚道的笑起来，扯扯秦铮低声道：“那个孩子们不能吃，你倒是可以多吃些……嘿嘿！”

秦铮斜睨他一眼，端着手中的酒杯浅饮了一口，淡淡道：“我从来没吃过，倒是不知道，你们府里常备着这个！”

杨璟庸再次被噎了一回，瞪瞪秦铮，道：“我连亲都没成，哪里需要备这个了！”

秦铮看看神色突然有些寥落的杨璟庸，很厚道的没有再追穷寇，垂了眼专心饮起酒来。

不管怎么说，杨璟庸毕竟是正门公道的皇子王爷，这御液佳酿平日里勋贵人家也不可多得，在他这里倒是可以敞开了喝，也不用担心供应不及。

这会儿功夫，亭子外的小内侍上来禀报，厨子已经到了。

杨璟庸一挥手，一名个头不高，稍显矮墩墩微胖的中年汉子就被领了上来。

这厨子们虽然在王府里做事，却见不到几回主子。如今又是被带到客人面前，虽说这种时候大多是客人打赏，这个厨子仍旧是满心忐忑战战兢兢的，在亭子外就停了脚步，头也不敢抬，恭恭敬敬跪下去磕头行礼。

杨璟庸淡淡道：“叫你过来，是安宁县主有话问你，你不可隐瞒！”

厨子连忙磕了个头应下，又在小厮的指点下换了个方向，朝着邱晨磕了个头，就战战兢兢地垂着头跪在那里，等候问话。

被这么一番折腾，邱晨很有些悻悻然，只不过，这会儿哪怕她不想问，也怕给厨子招惹了祸事，反而成了不得不问了。

暗暗叹了口气，邱晨开口道：“你不必害怕，我叫你来是想问问你，你这道烫菜心的汤是如何做的？”

那厨子微微一愣，下意识地抬头看过来，又连忙垂了头。烫菜心……应该是那道菜吧？只是，王府的菜肴都会起一个文雅的名字，说起烫菜心，反而连厨子都一时想不起来了。

猜测着，厨子也不敢乱说，只好先问道：“可是那道翡翠白玉汤？”

邱晨瞥了一眼桌上的烫菜心，白色的菜梗碧绿的菜叶，加上略带奶白色的汤汁，还真是翡翠白玉的样子……于是含笑点头，又后后知后觉地想起厨子垂着头跪着呢，可看不到她点没点头，又补充了一句：“正是！”

那厨子确定了菜品，心里就有了底。毕竟是他亲手料理的菜肴，所有用料做法都装在他脑子里呢，说这个还不张口就来。

再者听着上头这位县主的声音也极和蔼的，并没有不高兴，厨子略略放松了些，飞快地整理了一下语言，开口将高汤的用材和方法讲了出来：“这道菜品的汤乃是用三年整的母鸡公鸡各一只，两年生鸭一只、三年生白鹅一只，一年生猪蹄膀一只……瑶柱一把……依次放入瓮中文火熬制一天一宿，去除各种材料，只留汤，再用极细的肉糜吊汤，去除汤中过多的油腻，待汤汁清澈不厚不腻，即成！”

“哦，原来如此！”邱晨认真耐心地听着厨子将自己拿手的吊高汤用料手法细细道来，一比照之下就明白了，为何他吊的高汤仍旧会有油腻之感，没有将鲜味儿完全激发出来。

一来，是他用料上偏重肉类，用的海货较少，鲜味儿本身不足。二来，在他吊高汤的时候，仅仅用了肉糜吊汤，没做特殊说明，应该是瘦猪肉剁的肉糜，而不是用的鲜味儿更足的鸡肉糜。另外，还有一个吊高汤的必须用料，就是干净的鸡血或者鸭血……瞟了桌上的鹿血，能用这个吊自然也不错，只是火气也就大了，许多人不适于食用。

明白了其中关窍，邱晨也没话再说了，打了个眼色，站在旁边的青杏从衣袖里摸出一个描金的小荷包来，走过去递给那个厨子：“这是县主赏你的，拿着吧！”

荷包入手中重重一坠，约摸着足有五两重。这可是厚赏，他一个月的月钱也不过三两银子呐！

厨子喜色上面，连连磕了几个头谢了，杨璟庸挥挥手，自有小内侍引着他退下去了。

这会儿看邱晨一脸的恍然，却没有半分喜色，杨璟庸也算看出来了，邱晨不是欣赏这道菜品，而是询问这道菜品不足的原因所在。

心里微微有些懊丧，不过转眼，他就笑嘻嘻地对邱晨道：“这厨子还是我特意从御膳房里寻来的，做出的味道却总觉的差那么一点……想必姐姐刚才也尝出来了！”

邱晨点点头，也没有多想，随意道：“是，这道菜色香味其实也很不错了，唯一不足之处就是汤不够鲜，滋腻厚重之味略重。”

秦铮对于吃食还不如杨璟庸讲究，自然品尝不出什么来。但杨璟庸本来就是极讲究的，之前让他自己品尝，他虽然觉得欠缺，却说不清楚，听邱晨这么一说，他立刻恍然大悟。

“是了，就是如此！”杨璟庸叫了一声，连连赞叹了一番，转而就对邱晨道，“姐姐，你来到京里，也没有什么事情，不若咱们姐弟合伙开个酒楼，门面和本钱都由我出，姐姐只需要帮着厨子定定菜式就好，挣了钱你我姐弟二一添作五，五五分成。”

“什么叫没什么事？说得我很闲一样！”邱晨很不满地嘟哝一声，却又加了一句，“这开酒楼可不是一句话的事儿，就是定菜式，也不是什么好活计……需要拿来让我品鉴的自然是不成功的菜式，都需要我一点点琢磨改进，再一次次调理教导那厨子……烦累死了！说吧，还有什么好处，咱们丑话说在前头，就酒楼那五分利，我可不干！”

“呃，姐姐……”杨璟庸不满地叫了一声，见邱晨丝毫不为所动，竟端起茶杯慢悠悠喝起茶来，不得已，只好收了撒娇卖痴的一套，敛了容，抬手挥退亭子里的侍者丫头，这才道：“姐姐，若是我跟你说，开酒楼，我要做个贪图美食美服，热衷赚钱的王爷，你可肯帮我？”

邱晨也端正了神色，看看杨璟庸，再转眼看看秦铮，突然想起一个人来……