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“柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少;柿饼过湿亦不易起霜,即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼,起霜快而多,还有柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。都知道了吗?”
凌筱筱讲的有些口干舌燥,有些缺氧,但希望她们都听懂了,让她再讲一次的话,她觉得自己会疯掉。
“听懂了,听懂了...”凌筱筱讲的每一句话她们都听得认真仔细,每一个动作也都看得清清楚楚。
“那就好,等这些风干也要十多天呢,你们先做些,等到了时日我再来验收。行了,大家先休息一会儿,一会儿还要学做冰tang葫芦呢。”凌筱筱拍了拍坐的有些僵硬的双腿,起身说道,她要去活动一下筋骨。
凌筱筱在现代时就很喜欢吃冰tang葫芦,特别是在冬天的时候,但唐朝却还没有冰tang葫芦这种吃食,在历史上最早记载出现的是在宋朝,而盛行却是在民国,所以她这次前来才想将这个方子教给大家,美食更重要的是分享,她希望这种好吃的食物,能早些的传承下去。
凌筱筱说要休息,却也不能休息太久,因为大家看她的眼神实在是太热情了,索性还是先给她们安排工作吧,“额...你们要是休息够了就把这些红酸果洗干净吧,洗一筐就行。现在天还不够凉,做多了也放不住。”
凌筱筱的制作方法是现代新改良的,已经不需要特别冷的天来凝固了,安排了她们去洗山楂,她自己也去准备熬糖的材料了,这冰tang葫芦最重要的还是熬糖的技术,话说她现在还很半吊子。
“呀,这红酸果长的可真好。个个这么大,这么圆呢!”
“不过看着可酸啊!我这没吃都流酸水了,这红酸果虽然开胃但也吃不了几个啊!能好卖吗?”
人们对于新食物,事物往往都会抱有怀疑的态度,几个村妇一边洗着山楂,一边闲聊道。
“哎,你们担心什么,凌夫人什么时候说错过,这叫冰tang葫芦肯定是要有甜的。”负责给打水的一个村汉子。摇头笑她们想太多,他原来在制糖厂打过工,这是村里要秋收了。他才回来的。他是非常相信凌夫人的,凌夫人说这能卖,就一定好卖。
“呵呵,你们担心的对,所以这一串不能串太多,六颗就够了。来都串在竹签上。”凌筱筱让人去取她事先备好的竹签,一边笑道,一边将洗好的山楂都串了起来。
“凌夫人,我们来,您歇着。”串串这不用学。大家都抢着上前,没一会儿就串了五十几串。
“行了。够了,都跟我学熬糖去吧,串好的都端着,咱们进厨房。”凌筱筱阻止她们继续串下去,抬腿往村里最大的厨房走去,好在当初为了给秋收安排统一伙食,这厨房修的很大,不然怕是站不下的。
“火生好了,凌夫人您来,我们都学着。”一村妇将火生上,又连忙让了位置。
“好,你们看好,听好了,这糖与水要按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬一刻钟多一些,期间可以搅拌,注意一刻钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。”
凌筱筱一边说一边做着,十分认真,她也怕一失神就搞砸了,那她可就不是来教人的了,而是来丢人的了。
“好,就是这个时候,降温!”凌筱筱一喊,马上有人上前,将火温降了下来。
“糖已经熬好了,开始蘸糖,要将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。”
凌筱筱请抬锅子,将摆好的糖葫芦一串串,蘸糖,摆上案板。
“好了,大功告成,剩下的你们来,都认真些,回想我刚刚是怎么做的。”凌筱筱在弄了二十来串后,擦了擦脸上的汗,退位让贤。
“我来...”
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