128.第128章 做鱼
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一看见又有了新的食物,白娇和山青也跟着凌菲一起处理鱼,鱼这种东西要想好吃就得处理的干干净净,看着凌菲手脚麻利的用贝刀刮干净鱼鳞、剪掉鱼鳃、破开鱼肚子弄干净里面的内脏、刮净里面的黑膜,又在水里洗了三四遍,“这些都得弄干净,要不有味道。”
白娇和山青都睁大了眼睛,原来得需要这么处理啊,她们以前哪里会处理的那么仔细,就是把内脏掏出来随意的洗洗直接就开始烤,怪不得会那么难吃······
又要学到新菜了,吃惊过后,白娇和山青都挺兴奋的,问道:“凌菲,咱们今天怎么做?”她俩刚可是听凌菲念了一大堆的菜名呢,听着都感觉口水都流出来了。
“炖鱼、糖醋鱼,然后再做道鱼汤吧。”凌菲想了想回道,想吃酸菜鱼没有酸菜,想吃水煮鱼没有辣椒,辣椒啊辣椒,绝对是过雪天的圣品,可惜她一直都没有找到,真是太遗憾了。
“好嘞。”俩人齐声的回道,然后按照凌菲的要求,切好姜片和葱花,准备好花椒和香草,凌菲以前教给她俩的菜她俩现在已经可以独立的做给大家吃,虽然每次做的味道都不一样,但是总体来说还是挺好吃的,现在第一次学做鱼,所以自愿打起了下手,非常的熟练,有了她俩的帮忙,凌菲做起菜来也是非常的快。
这里的鱼个头挺大,一只大小适中的约莫有十多斤,考虑到这百十来人的食量,凌菲决定做九条,四条糖醋四条炖,一条做个蘑菇炖鲫鱼汤。
将洗干净的鱼背斜切几刀,放在油锅里炸,表面金黄后铲出来,在油锅内放入葱丝和椒丝炸,加入姜蒜,翻炒,然后加入甜果汁、酸果、清水煮,待汤汁黏稠后淋在鱼身上,这样简单四盘糖醋鱼就出锅了。
做鲫鱼汤,凌菲特意选了两条个头比较小的,油入锅内,将鱼翻面煎炒,煎的金黄表皮有些发脆的鱼铲出,在锅中加适量水,放入刚煎好的鱼,姜切丝葱切段放入锅内,将清洗后的蘑菇放在锅中,鲫鱼汤本来就是以鲜美著称,不能放太多的调料。
炖鱼的做法比较简单,跟做鱼汤的做法大同小异,不过是选大点的鱼用开水烫一下,在放入凉水中刮去浮皮,然后锅里放入油,把葱段、姜块和长鼻兽的肉切成的肉片放在国内翻炒,加上花椒、盐、肉蔻和鱼腥草再把鱼放进去,熬个二十多分钟就可以。
鱼是三个人一起处理好的,配料是白娇和山青准备的,所以凌菲做起来异常的快,当然她做的时候也让她俩学习,有什么不懂的地方直接问,这样下次自己做也不用找不到头脑。
看着那不断冒着热气和散发着诱人香味的石锅,凌菲冏囧的想,这算不算是全鱼宴?
鱼的香味与芋头和肉大不相同,当山洞里弥漫着酸甜和炖鱼的浓郁的香味的时候,刚才那些跳着脚说鱼肉不好吃的人眼神都不住的往这边飘。
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