10、密谈(一)

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白允之蜕去了那层伪装后，其实也是彬彬有礼的斯文人，听了崔泓这话又是抱拳道谢：“多谢，崔公子。”鸳儿在旁边远远地看见了早已机灵地跑去请人了。这不，徐姨娘转瞬间便领着人来了。

“外面天冷，夫人远道而来，快随我去里面坐，”徐姨娘仿佛变了一个人似的，神采奕奕地走了过来，“都别站在风口上，里面烤火去。”

崔泓一面招呼白允之，一面想，家里多来些客人也是好的。

到了正厅，徐姨娘、桃娘、樱娘等人也不拘泥，搬来软椅请白夫人围着火炉坐。鸳儿又去灌了个汤婆子给她。

崔泓则带着白允之，一路到了先前已经整理出来、但还没来得及真正派上用场的书房。如今白允之来了后，崔泓终于也能体验一把书房洽谈重要事务的乐趣。

王山得了鸳儿的通知，也端了茶水点心前来。

白允之见状羡慕地笑道：“崔公子，你这儿还不错呀。我都羡慕了。”

崔泓：“羡慕什么，我们以后还要常来常往，欢迎随时来小住。”

二人相互寒暄之后，便直接切入了正题。毕竟现在双方都急需挣钱养家，没有太多闲谈的心思。

白允之和崔泓都坦诚地介绍了自己的情况。白允之原本守着家产过日子，虽然白家已经不复当年盛况，但做个乡绅还是绰绰有余。可惜好景不长，父亲三年前去世后，母亲一直郁郁寡欢，最后也病倒了。都说病如山倒，药贵销金，小富之家经不起变故。

疲于尽孝的白允之，也无心经营家业。很快家仆内讧，走的走，散的散，一些资历老的更是掏空了几家铺子卷铺盖走人。因此，他才弄得要变卖祖产。

崔泓也简单地介绍了自己的情况，只说自己和父亲怄气，自行离家到庄子上躲清静，把两个姊妹也带过来散散心，远离乌烟瘴气的侯府后，大家心情都更好了。

白允之和崔泓心照不宣地相视一笑，这个无关痛痒的闲聊就此揭过。饮过一盏茶后，彼此就直奔主题。

由于是与人合作，店铺结构又特殊，所以原先计划里的“崔氏私房菜”已经不合适了，得根据实际情况重新安排。过去三天里他苦思冥想，终于初步确定了：开茶寮。

有诗云“隔春波、一带板桥长。闲指点、茶寮酒舫。①”，茶寮酒舫是文人雅士游乐、踏青、宴饮最爱的去处，但崔泓在集市上逛了很久都没看见镇上有茶寮，那些读书人，大冬天竟只能在凉亭里围着火堆雅集，甚为不便。

因此，崔泓认为，开一家阶梯式收费的茶寮是不错的选择。囊中羞涩的读书人，付些茶水钱也能来小聚，要吃饭也有便宜的葱花面、茶泡饭供选择；阔绰的读书人，可以点贵的茶酒小吃，店内还可以提供笔墨。

冬天极冷时把山房空置的冰窖利用起来，存些天然冰或人工硝些冰。等夏天时，茶寮酒能提供冷饮。便宜的冷泡茶、冷泡水果茶、金橘酸橘茶……甚至只需要夜里湃在河水、井水里浸凉。冰刨成沙浇些蜂蜜、时令水果汁，就是简易冰激淋了。夏天吃不下热食，茶寮还可以卖冷食。凉拌酸橘鸡爪、冷面、凉皮、凉拌葱油面，凉拌蔬菜。

此外，针对爱好风雅的乡绅、喜欢凑热闹的年青人、出游聚会的姑娘夫人，一年四季都可以推出“下午茶”，提供各种新奇的吃食。比如现代的港式烧腊饭、鱼丸车仔面、小笼包、生煎包、烧卖。

燕朝百姓也喜欢买鱼做鱼脍，但调制方法还停留在金齑玉脍上。也就是将金橙捣成泥做蘸料，是酸甜口味。崔泓琢磨过，可以改进鱼脍的烹调法，将唐代的“鱼鲙芥酱调,水葵盐豉絮”发扬光大：山葵酱、芥辣、越椒油、盐、豆豉、酱油做调料……总之，给燕朝百姓的味蕾来点刺激的。

此外还可以醉泥螺、醉虾、醉蟹。最新鲜的活明虾，用酱油、白糖、米酒、花雕、姜绒、胡椒、越椒、大芫荽调制的腌料用盆子盖紧了腌个把时辰，剥掉虾壳蘸着汁吃，哇，那味道，滑嫩鲜美、酒香甘醇~比三文鱼好吃多了。虽然剥壳有点麻烦，但剥壳就是吃醉虾的乐趣之一。

醉蟹最好用海边的螃蜞，调料和醉虾，只是姜和蒜要切片，胡椒要加大用量，米酒最好换成高度烧酒，腌制途中还要上下颠簸、晃动，让螃蟹充分入味。

醉泥螺用的是海边的软壳螺。这种螺吐水时软乎乎、肉嘟嘟的身体比软螺壳大十几倍，腌制前用盐清洗再过水，肉就会缩回软壳里。腌制方法稍有不同，在滤干水份的泥螺里拌入姜片、蒜片、白糖、酱油、香醋拌匀，再倒入烧酒没过泥螺，最后倒入用一片香叶、一个桂皮、一个八角熬过凉水，既可以去腥，又有底味。最后将制作好的醉泥螺倒入密封罐内腌至泥螺脱壳才可食用，整个腌制过程，需要三天。

螃蜞、明虾、泥螺越郡海门码头上都有，便宜的很。

崔泓发现越郡作为燕朝民风开化的南方，很多女眷还是会出来游玩的，也会住店吃饭。为了鼓励女人们能勇敢的走出家门，看看外面的大千世界，崔泓想，茶寮里可以制作特供于女宾客的点心。可能做不出奶油蛋糕，但是用琼脂做一些果子冻也是不错。

他观察过，菜场上卖得最便宜的，是一种本地的橘子和文旦，橘子多汁但酸，文旦甜蜜但果肉颗粒感太强，汁液稀少。橘子挤出汁，文旦拨出果肉弄散，加琼脂混合倒入文旦果壳里凝固成型，就是文旦冻。此外还可以如法炮制做西瓜冻。反正都是个头很大的，几个人点一个分食即可，又实惠又新鲜。

——崔泓将以上内容，仔仔细细地与白允之说了。白允之先是惊讶、疑虑，接着便越听越入迷，最后直接咽口水了。

“崔三公子，你这菜谱委实令人垂涎三尺，”白允之咽了咽口水，提议到，“我家铺子二楼其实很宽阔，可以隔一些包厢出来，供女眷和喜清净的读书人入座。毕竟是接待市井小民的小铺子，包厢咱也不多收费，采取先到先得的办法，您看如何？”

崔泓一听二楼更开阔，顿时眼睛都亮了。他打算在二楼放置一些现代的桌游。简易的叶子牌、诗牌，稍微复杂一些，可以模仿“琉璃之光”、“花砖物语”、“勃艮第城堡”开发适合两人、三人乃至多人参与的桌游。特别是桌球、桌上足球，完全可以搬到燕朝来推广，说不定还能卖桌球、桌上足球挣一波钱。

不过这门营生，他暂时不打算跟白允之分享。一是，他不知道如何解释他知道这些，二是，他和人家暂未深交，行事得谨慎。等以后相处久了，白允之果然值得交朋友，再谈别的营业也不迟。

二人谈到午后，才得以去正厅和其他人一起烤火闲聊。不过，为了赶路，白允之夫妇略坐一坐后，就乘牛车回去了。临行前，二人商定，崔泓负责制定食担，培训厨娘，先在原有的铺子里试营业，若试营业成功，便立下字据，送来一半房契，共同着手铺子改建等事宜。

崔泓跟徐姨娘、桃娘、樱娘等人说了此事。她们都很雀跃，对食单里的吃的喝的尤为感兴趣，同时也提了不少的意见和建议。

不过迫在眉睫的是培训厨娘这件事。明天就得在庄子里选拔一批厨娘和帮厨。