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杜长?秋完全没察觉到身边的繁星在想什么,他在那儿做柚子醋和?柚子蜜,顺带准备做柚子米糕。

这听着东西多而复杂,但是其?实上?手做起来还挺简单。

柚子横刀切成片,连皮带肉全部都用得上?,一层肉一层土蜂蜜,直接切割铺好?,然后把玻璃瓦罐封起来,接着只需要?等待柚子和?蜂蜜自然起反应,柚子被蜂蜜腌渍出汁,固体慢慢变成粘稠金黄的柚子蜜。

大约半个月之后,柚子蜜就能吃,到时候打开玻璃盖子,舀一勺被腌渍入味、又软又香的柚子蜜,直接冲水喝,润肺沁脾,通肠滋润,不但好?喝,而且对身体也很好?。

直接抹面包或是盖在布丁之类的吃,里面软掉的柚子皮咀嚼起来有浓郁的柚子香气,因为?腌渍入味,咀嚼起来里面腌渍进去的蜜汁会?冒出来,十分香甜,搭配脆脆的面包,喜甜的人?绝对会?吃的停不下来。

杜长?秋之所以这么有经验,是因为?柚子蜜曾经是繁星的最爱,因为?杜长?秋不肯给他吃太多,怕他吃齁到,这家伙还曾经偷偷潜入厨房,独自打开罐子把柚子蜜干吃完,没错,没加任何东西直接干吃。

吃完这家伙擦擦嘴就回去睡觉,杜长?秋一觉醒来,家里管厨房的管家吓得差点当场上?吊。

这回杜长?秋刚好?看到小岩村里后山坡的柚子,恰好?好?像是老?田婶家里的柚子林。杜长?秋就跟老?田婶说了一声,老?田婶说,那柚子是家里男人?当年种的,那几年柚子好?销,两个人?年纪大了,家里田地?多,孩子却都出去上?学上?班,根本种不完。

但是田地?荒废着也不忍心?,当时老?田婶的男人?就想着,那干脆种点水果,这水果打点起来简单,种下去定时除草打药就好?了。

结果当时很是花了一笔钱,特地?买的半大树苗,还有两三年就能结果实的那种。当时想了很多,生怕柚子结了之后销路没了,结果没想到,全是白担心?了。

那收柚子的水果商人?倒是每年都来,但是问?题是老?田婶家里种的柚子好?容易第三年结果了,柚子一个个看着就不对劲。当初买的时候说是果子最少?人?脑袋大,最大能长?到足球篮球的大小。

但是结果的时候才发现,果实别说人?脑袋了,一个个最多两个拳头大,只比大橙子看着大一圈,看着就像是完全没成熟一样。

可是明明是长?足了周期啊!

切一个,酸的五官都能直接皱在一起,完全不能吃!

两人?抱着不肯放弃的心?情尝试到了秋末,才总算是试出来了,这柚子比普通的柚子成熟周期晚一点,且个头就是这么小。完全成熟后不会?一口?酸的人?灵魂出窍了,但是还是非常可怕,压根就不能当水果吃。

收柚子的水果商每次来都要?试吃,这柚子一入口?差点把人?送走?,当然也就卖不出去。

每年卖不出去,送人?那都显得是要?害人?一样,最后种了那么一小片柚子林,足足十来亩地?,结果最后每年几万斤柚子,全都烂了。

可惜是可惜,可问?题是这玩意儿真的没人?能吃,老?田婶舍不得东西,每年还摘点做柚子水下火,但是他们老?两口?一年能吃几个,还不都烂在树上?。

杜长?秋当时去清理地?的时候,当然也顺手清理了老?田婶那块柚子林,前几天柚子熟了,杜长?秋就想试试,看地?清理干净之后,这个柚子会?不会?好?吃点。

结果一摘回来,切开,就发现这柚子的香气特别浓郁,闻着只让人?觉得心?神一振。

大家都被香气吸引,孩子们纷纷跑过来蹲着等杜长?秋给分柚子吃。这小半年来,村里人?都习惯了晚上?聚在关家小厨门口?看电视电影,村里人?口?简单,孩子们在这等着吃东西也没大人?特地?叫。

有大人?闻着香,还凑过来拿。

结果所有人?拿起来一进嘴巴,同时酸出了痛苦面具。

“老?田婶,你家那块地?是不是有毒!”其?中一个嘴欠的年轻一些老?叔就忍不住开口?,惊恐地?说,“怎么今年家家户户米和?菜都变甜变好?吃了,你家这个柚子还变酸了!”

“呸呸呸,你家地?里才有毒呢!这柚子树没人?打理,自然不好?吃,和?我地?有什么关系?!”老?田婶不反驳柚子难吃,但是地?他们两口?子种不起了,日后孩子们还得种,自然不许人?说这种不吉利的话,瞪眼就喷了回去。

乡里老?婶子的战斗力,一般人?都不敢轻薅虎须,那老?叔就不敢说地?了,只嘟囔:“这柚子酸的邪门,寡妇吃了都能活生生酸出娃儿来,啧啧啧……关娃子你别吃了,你想吃柚子,明儿叔我下山,我给你带两个来。”

“没事?,我就尝尝捏。”杜长?秋自然不会?让人?带,他也被柚子酸的不行,一把抢走?了繁星也打算尝试的柚子,但是刘秘书几人?就没那么幸运了,酸的直接整个脸都皱在了一起,吐出来就疯狂在漱口?。

当时大家晚上?的话题都变成了老?田婶家那柚子多么可怕,连好?看的电影都没引起那么大的讨论,成为?了最佳C位,就知道这柚子得多酸。

但是杜长?秋当时就尝出来了,这柚子酸是酸,但是柚子香气非常浓郁,且酸味不是那种非常难受的酸,而是水果那种独特清透的新鲜酸香,同时带着十分霸道的柚子香气。

这种柚子绝对不适合当水果吃,但是如果拿来做柚子味的衍生品,绝对是绝佳上?品!

这也是今天杜长?秋摘了一背篓柚子回来的原因,他这会?儿问?了繁星,就开始洗柚子做蜜,繁星喜欢柚子蜜,杜长?秋就做了好?几种配方,有用蜂蜜的、也有用黄糖、红糖。

也许很多人?会?觉得,糖都是一样的,为?什么要?多此一举做这么多?

但是其?实稍微懂一些厨艺的人?就会?知道,糖的口?感其?实是有极大差别的,做某些东西,说了用蜜糖,就必须用蜜糖,说了用冰糖,那就必须是冰糖,就是因为?,那些细节当时觉得不一样,但是发酵之后,有时候会?有南辕北辙的效果。

比如当初那碗神仙鱼,柴玉会?觉得,其?他人?的神仙鱼都好?像差点什么,杜长?秋做的,他就觉得那色香味全都到了。

这里面有什么差别呢?那就是,一道神仙鱼,从?用的鱼开始,长?度、大小、放血去腥的手法,就已经开始拉开差距。

说了要?用野生一年大小的野鲫鱼,就必须是这么大,说了是一臂长?短,就必须是一臂长?短,放血干净,悬挂的高度、鸡汤的母鸡用的什么大小、又是怎么处理……

这些繁琐的细节,都需要?不断地?尝试和?磨合。有时候光是灶台的改变,都得要?求厨师有敏锐的感觉,能及时因地?制宜地?调整,才能保证发挥正常。

杜长?秋在看到这个菜的时候,从?产生兴趣到最终研究出自己?满意的成品,中间足足用了三个多月。

这还是他的厨艺和?经验本身足够的基础上?,所花费的时间。

当然,这也是因为?这道菜只有口?耳相传,没有特别明确详细的做法,或是做法准确来说并不太正确。起码杜长?秋按照菜谱所说的方法复原时,发现按照那个做法和?比例,鱼肉绝不能烂透脱落,也不可能鲜香浓滑的恰到好?处。

但是道理是一样的,更多的厨师,除了对自己?要?求极高的那些。其?他的人?会?觉得“去腥好?像没做好?,不过差不多也行了”、“鸡汤好?像也没炖好?,但是也不差,可以用了”、“火候好?像也不太精准,有些肉已经煮烂了,但是大多数还是很嫩,好?像也可以了”……

那些看似差不多的细节,这里差一点、那里差一点,最终呈现出来的东西,就会?差一大截。

最后一道鲜香滑嫩的滋补神仙鱼,那股子唇齿留香的仙气完全找不到,变得浓淡不一、汤里鱼腥味盖过鸡汤的味道,甚至可能一口?鱼肉入口?,干柴无比,让人?对老?汤的浓滑印象都变成鱼肉难吃的唯一记忆。

虽然这些细节做到顶峰十分考功夫,但是厨师走?到最顶峰的时候,拼的就是这一点点敏锐和?对自己?的高标准。

就像杜长?秋的鱼肉面为?什么做的好?,那是因为?当年被潘老?拎着锤肉片锤出来的技术。当初为?了练习把肉锤到透光而不散,提起来还能摇摆,那都花了足足一两年的时间。

这也是杜长?秋耐得住寂寞,常年练习其?实非常枯燥,要?不是杜长?秋自己?常年就是泡图书馆蹲实验室的人?,只怕根本没办法耐得住性子,光一个混肉馅锤肉片,都能练出这个程度。

很多人?在学习的过程之中,会?怀疑,为?什么要?练到这个程度,这不是在做钻牛角尖的无用功吗?

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